La sauce hollandaise est une préparation chaude de base de la cuisine internationale. Il s’agit d’une émulsion de jaune d’œuf et de beurre liquide agrémentée de jus de citron, de sel et de poivre. Malgré son nom, son origine est française et elle est très probablement un parent de la mayonnaise. Sa préparation n’est pas des plus faciles, mais elle ne demande qu’un peu d’habileté manuelle et un peu d’attention. Elle est parfaite avec des plats de viande ou de poisson, mais aussi sur des sandwichs ou pour un brunch.
Ingrédients
- 4 oeufs ;
- 150 grammes de beurre ;
- Du sel
- Du poivre ;
- 30 ml de jus de citron.
Préparation de la sauce hollandaise : les étapes
- La première chose à faire est de préparer une casserole d’eau qui sera utilisée pour la cuisson au bain-marie, elle doit être suffisamment grande pour contenir d’autres petites casseroles qui ne doivent pas entrer en contact direct avec l’eau ;
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le cuire au bain-marie, laissez-le fondre et réservez-le dès qu’il a atteint un état liquide ;
- Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs : placez les jaunes dans une casserole pouvant servir à la cuisson au bain-marie ;
- Placez les œufs dans la casserole et commencez la cuisson au bain-marie en fouettant les jaunes ;
- Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel sans vous arrêter. Lorsque les œufs sont bien fouettés, ajoutez le beurre clarifié et continuez à fouetter ;
- Continuez à remuer et à cuire pendant 5 minutes, à la fin votre sauce aura atteint une couleur plus claire et une consistance lisse et mousseuse. Servir chaud ou tiède.
Les conseils de Super Marmite
Faites toujours attention à l’eau que vous utilisez pour la cuisson au bain-marie : il est important qu’elle n’arrive jamais à ébullition, car cela ruinerait votre sauce et la ferait tourner.
Comme toutes les sauces culinaires de base, la sauce hollandaise est délicieuse, qu’elle soit consommée seule ou étalée sur une tranche de pain grillé. Elle est également parfaite pour accompagner les plats de viande ou de poisson. Sa renommée est également liée à un petit-déjeuner anglais composé d’œufs et de bacon : les Oeufs Benedicte.
