Le Sukiyaki est un plat typiquement japonais, un plat composé de carpaccio de bœuf en tranches, de champignons, d’oignon nouveau, de tofu, de nouilles et assaisonné d’une sorte de bouillon à base de mirin, de sauce soja et de sucre. Au Japon, il s’agit d’un plat classique d’hiver qui est traditionnellement préparé pour la fête de fin d’année et servi à la manière du nebemono, c’est-à-dire directement dans une marmite, qui est ensuite placée au centre de la table, avec l’ajout de son bouillon. Chaque convive trempe ensuite une bouchée de sukiyaki dans un bol avec un œuf cru légèrement battu avant de la manger : le plat idéal à partager entre amis.
Les sukiyaki peuvent être préparés selon la méthode utilisée dans le Kansai, la région où se trouve Osaka, où la viande est presque entièrement cuite, puis un bouillon de sauce soja, de mirin et de sucre est ajouté à la viande et aux légumes. Dans la région de Kanto, où se trouve Tokyo, le sukiyaki est préparé en chauffant d’abord le bouillon dans la marmite, puis en cuisant tous les ingrédients ensemble, comme dans notre préparation.
Ingrédients
- 500 grammes de tranches de boeuf fines type carpaccio ;
- 4 oignons frais ;
- 200 grammes de champignons de Paris ;
- 200 grammes de tofu ;
- Huile d’olive extra vierge ;
- 4 oeufs très frais.
Pour le bouillon
- 60 ml de sauce soja ;
- 30 ml de saké doux (mirin) ;
- 40 grammes de sucre.
Préparer le sukiyaki : les étapes
- Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles, puis hachez finement l’oignon et coupez-le en cubes ;
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja avec le mirin (saké) et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous et mettez de côté ;
- Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter leur cuisson ;
- Faites chauffer l’huile d’olive extra-vierge et une partie de la sauce dans une grande casserole ;
- Ajoutez les différents ingrédients, y compris le bœuf, sans les mélanger et laissez-les caraméliser ;
- Ajoutez ensuite les vermicelles de riz et laissez-les prendre du goût. Terminez en ajoutant la sauce et servez votre sukiyaki avec un œuf battu dans lequel tremper chaque bouchée.
Nos conseils
Vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez pour faire des sukiyaki : oignon, carottes, selon la saison. La recette originale utilise généralement du chou chinois, mais vous pouvez également le remplacer par du chou de Savoie ou des épinards. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les nouilles par des shiritaki, semblables aux nouilles mais plus fines, fabriquées à partir de la racine du konjac, une plante orientale.
La viande idéale pour faire des sukiyaki est le bœuf wagyu, un bœuf japonais particulièrement tendre mais très prisé et cher, que vous pouvez remplacer par une bonne tranche de bœuf.
