La salade César est une célèbre salade d’origine mexicaine, née grâce à l’ingéniosité du chef italien Cesare Cardini, qui aurait créé ce plat au début des années 1900 en essayant de réutiliser des restes de sa cuisine. Ses clients ont beaucoup apprécié la salade ainsi obtenue et elle est rapidement devenue populaire, se répandant largement aux États-Unis d’Amérique et plus tard même en Europe.
C’est un plat savoureux et gourmand, rendu si spécial par deux éléments en particulier : les croûtons de pain dorés et croustillants et la sauce historique, une sorte de mayonnaise à laquelle on a ajouté de la sauce Worcestershire. Il existe aujourd’hui de nombreuses versions et variantes de la salade César dans le monde : nous vous suggérons celle complétée par des lanières de blanc de poulet grillé, pour un résultat final riche et complet. Nous recommandons d’utiliser les cœurs intérieurs des têtes de laitue, qui sont plus tendres et croustillants, et des ingrédients de première qualité. Découvrez comment la préparer en suivant notre recette simple, étape par étape.
Ingrédients
- 350 grammes de filets ou d’émincés de poulet ;
- 5-6 tranches de pain ;
- 1 tête de laitue ;
- De l’huile d’olive extra vierge ;
- Du parmsan ;
- Du sel
Pour la sauce
- 230 ml d’huile de graines de maïs ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 1 jaune d’oeuf (à température ambiante) ;
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ;
- 1 pincée de sel.
Comment préparer sa salade César ?
- Retirez les feuilles extérieures endommagées de la laitue, puis retirez le pied de la tête et arrachez les feuilles intérieures. Rincez-les à l’eau courante et séchez-les bien ;
- Coupez les tranches de pain en cubes et faites-les dorer sur une poêle chaude. Dès qu’ils commencent à être croustillants, arrosez-les d’un peu d’huile pour qu’ils dorent uniformément tout en remuant. Eteignez et mettez de côté ;
- Sur la même plaque chaude, faites griller les émincés de poulet des deux côtés. Salez et réservez ;
- Dans une tasse haute et étroite, rassemblez les ingrédients de la sauce : huile, citron, sauce Worcestershire, sel et jaune d’œuf. Commencez à mixer avec un mixeur plongeant, en mélangeant de haut en bas, jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise. Mettez de côté ;
- Hacher la laitue et la rassembler dans un grand bol (ou 4 bols à portion individuelle). Ensuite, découpez le poulet en fines lamelles et répartissez-le sur la salade ;
- Ajoutez les croûtons dorés et le parmesan coupé en fines lamelles. Servez la salade César en la nappant de la vinaigrette juste avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter quelques tomates cerises pour la décoration.
Les conseils de Super Marmite
Achetez des blancs de poulet chez votre boucher et choisissez de préférence du poulet bio, élevés en plein air et sans antibiotiques. Pour un résultat final plus tendre et juteux, vous pouvez remplacer les poitrines par des cuisses.
Vous pouvez également agrémenter le tout de quelques filets d’anchois, d’olives noires et de câpres dessalées. Si vous aimez les saveurs fortes, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon en grains à la sauce.
Il existe de nombreuses réinterprétations de la salade César : outre le poulet, la variante la plus populaire, certains ajoutent des œufs pochés, des crevettes cuites à la vapeur, du saumon fumé en lamelles, des dés d’avocat… Bref, vous pouvez vraiment vous faire plaisir !
Conservation
La salade César peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures. Une fois assaisonnée de la sauce, nous vous recommandons de la consommer dans les heures qui suivent : sinon elle risque de perdre son croquant si caractéristique.
