Le rôti de porc est un grand classique de la cuisine française, parfait pour le déjeuner du dimanche et les occasions festives. Préparé avec de l’échine de porc, ce rôti est tendre et juteux car il subit une double cuisson : il est d’abord doré dans une casserole pour emprisonner les sucs, puis il termine sa cuisson au four, longuement et à basse température. Le résultat est une viande tendre, moelleuse et juteuse, accompagnée de sa propre sauce de cuisson à base d’échalotes et de vin blanc.
Sa préparation n’est pas trop complexe et est à la portée de tous, à condition de respecter certaines consignes. Choisissez le bon morceau : la longe, également appelée échine, est constituée du muscle de l’échine sans les os et convient parfaitement à ce type de plat.
Temps de cuisson du rôti de porc
Ensuite, il y a le temps de cuisson du rôti de porc, qui doit être assez long, environ 1h30 au four et ne pas dépasser 150 °C. Il est également essentiel de ne pas piquer ou écraser la viande pendant les deux temps de cuisson pour éviter qu’elle ne devienne sèche et filandreuse.
Vous pouvez accompagner le rôti de porc de divers plats tels que des légumes cuits, de la purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre au four, afin d’obtenir un plat savoureux, complet et délicieux. Découvrez comment préparer le rôti de porc parfait en suivant la procédure pas à pas et nos conseils.
Ingrédients
- Environ 800 grammes de rôti de porc
- Une noix de beurre
- Une tête d’ail et une échalote
- Deux brins de romarin
- 75 ml de vin blanc
- Du sel et du poivre
- De l’huile d’olive.
Rôti de porc au four : la recette
- Préparez une émulsion d’huile, de sel et de poivre et utilisez-la pour masser la viande crue afin qu’elle prenne du goût. Ficelez bien la viande avec de la ficelle de cuisine et ajoutez une branche de romarin.
- Dans une poêle ou une casserole qui peut également être placée au four, faites fondre une noix de beurre et un peu d’huile d’olive, puis placez-y la viande.
- Faites dorer la viande de tous les côtés, en la retournant à l’aide d’une pince.
- Ajoutez une tête d’ail et une échalote coupée en 4. Ajoutez le marsala.
- Faites cuire pendant une heure et demie à 150 °C dans un four préchauffé. Vérifiez que la sauce ne se dessèche pas complètement et utilisez-la pour arroser la viande pendant la cuisson.
- Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le refroidir quelques minutes, puis coupez-le en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
- Prenez la casserole contenant la sauce de cuisson, passez-la au tamis et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement plus épaisse. Utilisez-la ensuite pour assaisonner les tranches de rôti.
- Servez le rôti de porc chaud en arrosant les tranches de leur jus de cuisson.
Les conseils de Super Marmite
La meilleure façon de déguster votre rôti est de l’accompagner d’un plat savoureux et d’une sauce crémeuse. Accompagnez-le de pommes de terre rôties et d’une délicieuse mayonnaise maison.
Le rôti de porc se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient en verre. Il peut être congelé, en tranches ou entier, si vous avez utilisé de la viande fraîche.
