Le riz pilaf est une préparation typique de la cuisine turque, répandue dans tout le Moyen-Orient. Simple, savoureux et très facile à réaliser, il est préparé par absorption : une technique de cuisson similaire à celle du couscous et consistant à recouvrir le riz d’eau bouillante et à le laisser cuire, couvert d’un couvercle, jusqu’à épuisement du liquide.
Ici, le riz est grillé dans une poêle avec un fond d’huile et d’oignon, parfumé avec des clous de girofle et 1 bâton de cannelle, porté à ébullition avec le bouillon de légumes bouillant, puis décortiqué avec les dents d’une fourchette : le résultat est un plat parfumé et délicat, parfait pour accompagner des plats de viande tels que le poulet tandoori ou le curry, du poisson ou des légumes.
Comment réussir son riz pilaf ?
Pour que la recette soit réussie, il est donc essentiel de bien équilibrer la proportion d’eau de cuisson par rapport au riz. En général, on utilise 200 ml de liquide pour 100 g de riz, mais pour un résultat optimal, il convient d’ajouter une quantité d’eau égale à 1/5 du poids initial du grain. Dans ce cas, il faut ajouter 220 ml d’eau pour 100 grammes de riz. Nous avons respecté cette règle, mais comme l’œil est un élément important de la cuisson, nous vous conseillons de toujours vérifier en cours de cuisson que le bouillon n’est pas trop sec.
Choisissez si possible du riz basmati : avec ses grains longs et parfumés et sa faible teneur en amidon, il se prête particulièrement bien à la cuisson par absorption. Avant l’ébullition, pensez à rincer abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente. Cette étape est essentielle : vous éliminerez ainsi tout résidu d’amidon et les grains resteront fermes et bien décortiqués. Voir notre guide sur les différentes variétés de riz.
Petite curiosité : le terme pilaf vient du turc pilau qui signifie bouilli.
Découvrez comment préparer du riz pilaf en suivant les étapes pas à pas et nos conseils.
Ingrédients
- 200 grammes de riz (voir notre guide sur la quantité de riz/personne)
- 420 ml de bouillon de légumes
- 1 bâtonnet de cannelle
- 6 clous de girofle
- 1/2 oignon
- De l’huile d’olive extra vierge
Comment préparer le riz pilaf : recette
- Recueillir le riz dans une passoire et le rincer soigneusement à l’eau courante pour éliminer tout l’amidon. Le riz est prêt lorsque l’eau est claire et non blanche.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole à bords hauts et ajouter l’oignon haché.
- Assaisonner avec le bâton de cannelle.
- Ajouter les clous de girofle.
- Et faire frire quelques instants à feu doux.
- Ajouter le riz , bien égoutté, et le faire griller quelques instants.
- Recouvrir le riz de bouillon de légumes chaud.
- Couvrir d’un couvercle et laisser mijoter à feu doux, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne se dessèche pas trop vite et que le riz ne colle pas au fond. Dès que tout le bouillon a été absorbé, le riz est prêt.
- Une fois cuit, retirer le riz du feu et l’émietter délicatement avec les dents d’une fourchette.
- Répartir le riz pilaf dans des bols individuels et le servir en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes.
Conservation du riz pilaf
Le riz pilaf peut être conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
