La quiche lorraine est une tarte salée typique de la cuisine française, notamment de la Lorraine, région dont elle tire son nom. Une coquille de pâte brisée parfumée abrite une garniture douce et savoureuse, faite d’une pâte d’œufs et de crème fraîche ; l’ajout final de gruyère et de lardons, dorés à la poêle, donnera à la préparation un goût encore plus fort.
La cuisson au four permettra ensuite aux saveurs de se mélanger parfaitement et le résultat sera une tarte rustique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Une préparation rapide et facile, parfaite à servir chaude ou froide comme amuse-bouche lors d’un buffet festif, un apéritif ou un dîner debout. Découvrez comment la préparer en suivant notre recette étape par étape.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 grammes de farine ;
- 100 grammes de beurre ;
- 40 ml d’eau glacée ;
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 grammes de lardons fumés ;
- 200 grammes de gruyère ;
- 200 grammes d’oignons blancs ;
- 4 oeufs ;
- 250 ml de crème fraîche ;
- 15 grammes de parmesan râpé,
- De l’huile d’olive extra vierge ;
- Du sel et du poivre.
La recette de la quiche lorraine originale
- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre en morceaux dans un robot de cuisine ; commencez à mélanger, en versant l’eau une goutte à la fois, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène ;
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle soit assez fine puis mettez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes ;
- Après ce temps, recouvrez un moule de 25 centimètres de diamètre avec la pâte puis couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de billes, ou alternativement de pois chiches secs, et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes ;
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les œufs, le parmesan et une pincée de sel et de poivre. Versez la crème et fouettez bien le mélange. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser ;
- Épluchez les oignons, coupez-les en fines tranches et placez-les dans une grande poêle à frire ;
- Ajoutez les dés de lardons, un peu d’huile et une pincée de sel et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Éteignez le feu et laissez refroidir ;
- Sortez la pâte brisée du four, retirez les boules et le papier sulfurisé, et remplissez le fond avec le gruyère en dés ;
- Répartissez les oignons rissolés et les lardons sur le dessus ;
- Versez la pâte aux œufs et faites cuire au four pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée ;
- Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la quiche lorraine du four, retournez-la sur un plat et dégustez-la chaude ou tiède.
Nos conseils
En remplacement de la pâte brisée, vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée salée. Si vous ne voulez pas utiliser de lardons, vous pouvez le remplacer par des cubes de jambon (moins gras), dorés à la poêle pour les rendre croustillants et savoureux. Si vous voulez faire une version végétarienne, il suffit de retirer les lardons et d’ajouter des champignons (ou des cèpes), cuits à la poêle dans un peu d’huile et une gousse d’ail.
Pour un apéritif savoureux, vous pouvez également réaliser d’élégantes portions individuelles : il suffit d’utiliser des moules de 7-8 centimètres de diamètre. Formez des petits cercles de pâte brisée, plus larges de quelques centimètres que le diamètre du moule, de façon à ce que la pâte puisse recouvrir les bords, puis remplissez-les et faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four, laisser refroidir et déguster.
Conservation de la quiche lorraine
Une fois prête, la quiche lorraine peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, fermée par un film alimentaire. Elle peut également être congelée une fois cuite.
