La purée de pommes de terre est un accompagnement classique de la cuisine française : crémeuse et enveloppante, elle peut être considérée comme un véritable plat à part entière. Adaptée aux saisons plus froides, elle est idéale pour accompagner la viande, le poisson et même les plats végétariens. Facile à réaliser, elle est réalisée à base de pommes de terre bouillies, de lait et de beurre. Pour un résultat vraiment parfait, choisissez des pommes de terre plutôt farineuses et sèches, qui sont les plus adaptées à cette préparation, mais aussi aux gnocchis et aux flans, car elles absorbent mieux les liquides. Elles doivent également être vieilles, mais sans germes et avec une peau bien lisse.
Une fois les pommes de terre bouillies, nous vous conseillons de les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée, en évitant d’utiliser un mixeur plongeant ou un robot de cuisine : le risque est de se retrouver avec une consistance collante et désagréable au palais. La purée de pommes de terre est ensuite diluée dans du lait chaud, aromatisée d’une pincée de noix de muscade, puis cuite doucement sur le feu pendant quelques minutes, ou jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Le beurre, ajouté en fin de cuisson, rendront cet accompagnement savoureux et irrésistiblement onctueux.
Il s’agit de la recette classique et originale de la purée de pommes de terre, mais il existe de nombreuses variantes ! A ce titre, découvrez la célèbre recette de la purée de Joel Robuchon… Vous pouvez également essayer la version sans produits laitiers ou ajouter un mélange de différents fromages pour la rendre encore plus riche et délicieuse. Suivez notre recette de purée maison étape par étape ci-dessous.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 200 ml de lait
- 70 grammes de beurre
- Noix de muscade
- Du sel
Purée maison : les étapes de la recette
- Lavez soigneusement les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole d’eau salée, puis faites-les bouillir. Choisissez une taille assez régulière pour qu’elles cuisent de manière uniforme ;
- Elles doivent cuire pendant environ 45 minutes. Toutefois, piquez-les avec une fourchette pour vérifier si elles sont cuites avant de les retirer du feu ;
- Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir ;
- Épluchez les pommes de terre puis transférez-les dans une grande casserole et écrasez-les avec un presse-purée jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ;
- Ajoutez une pincée de sel puis versez le lait dans une casserole et assaisonnez avec une pincée de noix de muscade ;
- Mettez sur le feu et faites chauffer. Dès que le lait commence à frémir, versez-le sur les pommes de terre et remuez vigoureusement avec un fouet à main ou une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux ;
- Faites cuire la purée quelques instants sur le feu, puis éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux ;
- Ajoutez si vous le souhaitez une trentaine de grammes de parmesan râpé pour plus de goût, remuez à nouveau pour mélanger le tout. Servez bien chaud !
Nos conseils
Si la purée est trop liquide, ajoutez une pomme de terre bouillie supplémentaire ou augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si vous voulez que votre purée maison soit plus crémeuse et moins compacte, diluez-la avec une goutte de lait chaud supplémentaire.
Pour une préparation encore plus savoureuse, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche et enrichissez le mélange de cubes de fromage et de saucisses, ou d’un mélange de fromage pecorino et parmesan râpé.
Conservation de votre purée maison
La purée de pommes de terre se conserve parfaitement pendant environ 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Avant de servir, il suffit de la réchauffer avec une goutte de lait.
