Le Kedgeree est une recette britannique traditionnelle importée d’Inde à l’époque coloniale. Épicé et copieux, c’est un plat épicé de riz basmati sauté garni d’œufs durs, de petits pois et de poisson cuit et émietté. Un plat riche et nutritif qui est encore consommé aujourd’hui au petit-déjeuner, comme le faisaient les riches colons britanniques, mais qui peut aussi être servi comme plat principal.
À l’origine, cependant, le kedgeree était très différent. Pendant le Raj britannique, cette recette était connue sous le nom de khichri, un plat humble du régime ayurvédique datant du 14e siècle qui comprenait des épices, des oignons frits et des lentilles. Ces derniers ont rapidement été remplacés par des filets de poisson, tandis que les œufs et les pois ont été ajoutés plus tard.
Le kedgeree équilibre les saveurs délicates des protéines et les saveurs aromatiques des épices, ce qui donne un plat riche et oriental. La recette traditionnelle utilise des filets de haddock, mais le cabillaud ou le saumon peuvent également être utilisés. Il peut être mangé chaud ou froid et peut être servi avec une sauce crémeuse au yaourt.
Ingrédients
- 3 oeufs ;
- 250 grammes de riz basmati ;
- Des petits pois ;
- Du lait ;
- 1 cuillère à café de poudre de curry ;
- 1 oignon ;
- 1 feuille de laurier ;
- 30 grammes de beurre ;
- Du haddock (ou cabillaud) ;
- Du persil ou de la coriandre ;
- Du sel ;
- Du poivre ;
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma .
Comment préparer le kedgeree ?
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz basmati à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes. Égoutter et mettre de côté pour refroidir ;
- Pendant ce temps, ajoutez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez l’eau à ébullition pendant quelques minutes, puis retirez du feu. Couvrez avec un couvercle et laissez les œufs dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes ;
- Retirer les œufs de l’eau, les laisser refroidir, les peler, les couper en tranches et les mettre de côté ;
- Dans une grande casserole, placez le haddock ou le cabillaud et la feuille de laurier. Versez le lait jusqu’à ce que le poisson soit complètement recouvert ;
- Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et se défasse en flocons ;
- Transférer le poisson dans une assiette, puis retirer la peau ou les arêtes et finir de l’émietter en gros morceaux avec une fourchette. Mettez de côté et jetez le lait ;
- Dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre avec la poudre de curry, les oignons et les petits pois. Couvrez avec un couvercle. Faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tendre ;
- Ajoutez le riz cuit, les œufs et le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre, puis remuez à nouveau. Garnir de persil et des œufs restants, puis servir.
Comment conserver le kedgeree ?
Vous pouvez conserver le kedgeree au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également congeler les restes de kedgeree sans œuf jusqu’à 2 mois, une fois qu’ils ont été divisés en portions et scellés dans des sacs de congélation. Avant de servir, réchauffez-le au four ou sur votre plaque de cuisson pendant quelques minutes et préparez quelques œufs durs frais. Attention, veillez à ne pas réchauffer le riz cuit plus d’une fois !
