Le gratin dauphinois est un plat unique typique de la tradition culinaire française, en particulier de la province du Dauphiné. Il s’agit d’une recette végétarienne à base de pommes de terre, de crème liquide et de gruyère. C’est un plat très savoureux, idéal pour la période hivernale.
Il n’existe pas de recette officielle, il sera donc difficile de trouver une unique version du gratin dauphinois : chaque famille le prépare à sa manière. Dans la préparation originale, cependant, il n’y avait pas de fromages, seulement des pommes de terre et de la crème fraiche. Avec le temps, cependant, les fromages ont fait partie des ingrédients car ils donnent une saveur plus intense à la préparation. Voici les étapes à suivre pour la réaliser.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 Kg de pommes de terre
- 650 ml de lait
- 350 grammes de gruyère râpé
- 350 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de beurre
- De l’ail
- De la muscade
- Du sel et du poivre
Préparation du gratin dauphinois : les étapes
- Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez-les avec une mandoline en fines tranches d’environ 1 mm d’épaisseur.
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole et, dès qu’il est chaud, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laisser gagner en saveur pendant quelques secondes.
- Retirez la casserole du feu, enlevez l’ail et laissez le lait refroidir.
- Ajoutez la crème fraîche, ajoutez le lait aromatisé et mélangez bien.
- Graissez maintenant le plat de cuisson et commencez par la première couche de pommes de terre, recouvrez-la du mélange de lait et de crème, ajoutez le gruyère râpé et continuez avec les couches jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés.
- Ajoutez enfin le gruyère râpé et quelques noisettes de beurre et faites cuire dans un four préchauffé à 180°(thermostat 6) pendant environ 60 minutes : les pommes de terre doivent être tendres et la surface doit être dorée.
- Une fois prêtes, laissez les pommes de terre reposer pendant quelques minutes. Votre gratin dauphinois est prêt à être servi.
La recette en vidéo
Les conseils de Super Marmite
Vous pouvez également servir le gratin dauphinois comme plat d’accompagnement pour les plats de viande, tels que les viandes braisées ou bouillies. Il suffit de servir une plus petite quantité.
Pour que cette recette soit réussie, les pommes de terre doivent être coupées en tranches très fines. Ne les lavez pas après les avoir coupées, car elles perdront leur amidon, une substance qui aide le plat à s’épaissir.
Si le gratin dauphinois noircit dans le four, recouvrez la surface d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson. Le gruyère peut être remplacé par de l’Emmental, également râpé. Pour une présentation plus gastronomique, vous pouvez préparer le gratin dauphinois dans des moules à portions individuelles.
Vous pouvez également préparer un gratin de pommes de terre, à base de lait et de crème fraîche, sans ajout de fromage.
Conservation
Vous pouvez conserver le gratin dauphinois au réfrigérateur pendant 1 jour dans un récipient hermétique.
