Le bœuf Bourguignon est un plat mijoté typique de la région de Bourgogne en France. Malgré ses origines de plat paysan pauvre, ce deuxième plat de viande mijotée au vin rouge est un plat très gourmand et savoureux dans lequel le bœuf et les légumes sont aromatisés et adoucis par le vin et le bouillon.
La préparation de cette recette demande un peu de patience et quelques astuces pour éviter de faire des erreurs. Il est cuit en deux étapes : d’abord sur la plaque de cuisson, puis au four. Si vous voulez préparer un plat alternatif et que vous aimez les saveurs fortes, le bœuf bourguignon est certainement fait pour vous !
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de boeuf (collier par exemple)
- 1 bouteille de vin rouge
- 200 grammes de carottes
- 100 grammes de lardons
- 2 oignons
- Du sel et du poivre
- Un bouquet garni (laurier, thym…)
- 100 grammes de beurre
- Un citron
Recette du bœuf bourguignon : les étapes
- Pour préparer le bœuf bourguignon, coupez le lard en lanières et faites-le cuire dans une poêle également adaptée à la cuisson au four avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Retirez le lard de la poêle et faites cuire le bœuf en dés dans la même base de graisse et d’huile, en le faisant cuire de tous les côtés et en veillant à ce que la base ne brûle pas.
- Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la de la poêle et mettez-la de côté. Pelez et coupez les oignons et les carottes, faites-les cuire dans la même poêle pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
- Ajoutez le bacon et le bœuf que vous avez fait cuire précédemment. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez la farine tamisée et remuez doucement pour former une croûte légère autour de la viande et des légumes.
- Ajoutez le vin rouge et le bouillon, qui doivent recouvrir complètement les ingrédients dans la poêle. Ajoutez le bouquet garni.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Préchauffez le four et faites cuire le plat couvert à l’intérieur pendant 3 heures à 130° en mode statique.
- Une fois cuit, servez le bœuf bourguignon avec des pommes de terre cuites au four ou des oignons cuits à la poêle.
Les instructions en vidéo
Conseils de Super Marmite
Nous recommandons d’utiliser de la viande de bœuf très tendre pour ce type de préparation. Si vous voulez suivre la recette traditionnelle, utilisez du vin rouge de la région de Bourgogne comme le Pinot Noir. N’hésitez pas avec la quantité : le vin doit recouvrir complètement la viande, qui absorbera le liquide pendant la cuisson et deviendra moelleuse et très savoureuse.
Conservation
Le bœuf bourguignon peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique.
