Le velouté de potiron est une crème parfumée à la texture enveloppante, un plat réconfortant à déguster bien au chaud pendant les froides journées d’automne et d’hiver. Une recette au potiron végétarienne qui est également très légère et saine, excellente à servir en entrée telle quelle ou garnie de croûtons de pain grillé ou d’une portion de riz basmati. Avec sa saveur délicate et son onctuosité irrésistible, il se prépare en quelques minutes seulement et avec des ingrédients simples : potiron, pommes de terre, poireau et bouillon de légumes. Pour la rendre encore plus parfumée, nous l’avons aromatisée avec du romarin et de la noix de muscade, parfaits en combinaison avec ce légume typique de l’automne.
Vous pouvez utiliser la variété de potiron de votre choix. Vous pouvez l’assaisonner avec vos herbes et épices préférées, comme le curry doux, le curcuma, le gingembre frais et le thym, et ajouter une cuillère à soupe de crème, de fromage frais ou un trait de lait de coco pour une texture encore plus épaisse et plus complète. Pour une variante plus légère, cependant, vous pouvez omettre la pomme de terre et ajouter des carottes pour conserver la couleur orange vif.
Découvrez comment préparer un velouté de potiron en suivant notre recette étape par étape et nos conseils.
Ingrédients
- 800 grammes de potiron
- 200 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de poireaux
- 600 ml de bouillon de légumes
- De l’huile d’olive
- De la noix de muscade
- Du romarin
- Du sel et du poivre
- Graines de courge grillées
Accompagnement
- Du pain grillé
- De l’huile d’olive extra vierge
- De l’ail
- Un clou de girofle
Comment préparer son velouté au potiron ?
- Coupez le potiron en tranches, puis en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en dés.
- Coupez le poireau en rondelles. Mettez-le dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-le frire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le poireau, le potiron et les pommes de terre coupées en morceaux. Faites sauter les légumes pendant 2 minutes.
- Couvrez les légumes avec le bouillon de légumes chaud.
- Ajoutez deux petites branches de romarin et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain en carrés, puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du romarin et une gousse d’ail.
- Lorsque le potiron est bien cuit et mou, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis remuez bien pour assaisonner.
- Placez le potiron dans un robot de cuisine, en jetant les brins de romarin, et mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée et crémeuse. Évaluez la consistance : si elle est trop liquide, placez-la dans la casserole à feu doux pour qu’elle épaississe ; si elle est trop ferme, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de bouillon chaud.
- Répartissez la soupe dans des bols individuels et garnissez-les avec les croûtons et quelques graines de courge.
- Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et servez !
Conservation de la soupe
Conservez la soupe de potiron au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quelques jours. Vous pouvez également la congeler pendant un à deux mois.
