Le tartare de bœuf, appelé aussi steak tartare, est une préparation savoureuse et raffinée de viande crue. Idéal comme entrée, il peut également être servi comme plat principal léger, pour un dîner romantique ou une occasion spéciale. Très rapide et facile, il peut être réalisé à la maison avec quelques ingrédients simples, à condition qu’ils soient de bonne qualité. Pour de meilleurs résultats, choisissez le bœuf le plus frais, provenant d’une filiale sûre. Les meilleurs morceaux sont ceux qui sont maigres et tendres, notamment le filet, l’aloyau, le rumsteck et la coupe.
Dans notre recette du steak tartare, le filet de bœuf est d’abord haché au couteau, assaisonné de moutarde, de zeste de citron râpé, de sel et de poivre, puis réparti sur des assiettes individuelles à l’aide d’un emporte-pièce rond. Il est recommandé de servir le tartare de bœuf frais, mais pas froid, à une température d’environ 12 à 15 °C. Il faut en tout cas le préparer et le déguster sur le moment, en évitant d’utiliser de la viande qui vient de sortir du réfrigérateur ou de le préparer à l’avance.
Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et de la sauce Worcestershire pour donner au plat une onctuosité unique. Il est préférable d’arroser le tartare de jus de citron une fois à table : l’agrume aura tendance à modifier la couleur de la viande. Vous pouvez également parfumer le tartare avec des câpres et le garnir de grains de poivre rose et de persil haché.
Découvrez comment le préparer correctement en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez également le tartare de bœuf à la truffe et aux amandes et, si vous aimez le poisson, un tartare de saumon.
Ingrédients pour deux personnes
- 300 grammes de filet de bœuf
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cuillère à soupe d’oignon
- Du sel et du poivre
Recette du tartare de bœuf : les étapes
- Enlevez la graisse du filet de bœuf et coupez-le en fines tranches ;
- Coupez les tranches en dés et enfin hachez le tout avec un couteau ;
- Assaisonnez la viande avec une pincée de sel et une pincée de poivre ;
- Ajoutez le jaune d’oeuf, l’oignon, l’huile d’olive et le zeste de citron râpé ;
- Assaisonnez avec la moutarde ;
- Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes ;
- À l’aide d’un emporte-pièce, répartissez le tartare sur des assiettes individuelles ;
- Nivelez le tartare avec le dos d’une cuillère et retirez délicatement l’emporte-pièce ;
- Garnissez de mâche et d’un quartier de citron, puis servez à table.
Conservation du steak tartare
Nous vous recommandons de manger le tartare de bœuf dès que possible.
