La salade russe est l’un des plats les plus célèbres de la tradition de Noël, le grand classique incontournable de la table de fête, que ce soit en entrée ou en accompagnement. Bien qu’il n’y ait pas de recette classique – chaque famille a sa recette personnelle et ses secrets infaillibles – elle est généralement composée de pommes de terre, de carottes, de petits pois, de cornichons et d’œufs durs, puis nappée d’une mayonnaise douce faite maison (comme d’autres célèbres salades qui s’en inspirent).
Origines de la salade russe et variantes
Selon diverses sources, il semble que la salade russe ait été inventée par Lucien Olivier, un chef cuisinier d’origine belge, vers la seconde moitié du XIXe siècle, dans les cuisines du prestigieux restaurant Hermitage à Moscou. Egalement connue en Russie sous le nom de « salade Olivier« , elle était le plat emblématique du restaurant, préparé avec des ingrédients très différents de ceux utilisés aujourd’hui, de grande qualité et d’un coût exceptionnel (comme le homard, la langouste, la truffe, le caviar). L’appellation « russe » est probablement due au fait que ce plat était dédié aux aristocrates russes festifs, riches et quelque peu dépensiers. Mais tout le monde n’est pas convaincu de cette thèse : dans le nord de l’Europe, la salade russe est même appelée salade italienne, attribuant sa naissance à la cour de Catherine De’ Medici.
En plus des ingrédients de base, certains ajoutent des bouquets de chou-fleur, des navets rouges et des haricots verts ; d’autres assaisonnent les légumes avec du vinaigre de vin avant d’ajouter la mayonnaise maison. D’autres encore mélangent la mayonnaise avec la moutarde. Certains préfèrent la version avec du thon et des câpres. Malgré ses origines controversées et ses innombrables versions, la salade russe reste un must-have du déjeuner de Noël, à servir sur un plateau ou en petites portions individuelles, comme nous l’avons fait en utilisant un plat à tarte de 10 centimètres de diamètre. Quelle que soit la façon dont vous la servez, elle sera un succès.
La recette est rapide et facile, mais il faut faire attention à certains points. Pour un résultat final impeccable, il est important que les légumes (ici les pommes de terre et les carottes) soient tous de la même taille et soient cuits séparément et al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (ils doivent rester un peu croquants). Une fois égouttés, placez-les dans un bol avec de l’eau et de la glace et laissez-les refroidir. Cette astuce leur permettra de rester plus fermes et d’avoir une couleur plus vive.
Ingrédients
Pour la salade
- 300 grammes de pomme de terre ;
- 200 grammes de petits pois ;
- 100 grammes de carotte ;
- 2 œufs ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Pour la mayonnaise maison
- Deux jaunes d’œuf ;
- 25 grammes de jus de citron ;
- 200 ml d’huile de graines ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparer la salade russe : les étapes
- Coupez les pommes de terre en dés. Coupez les carottes en cubes de la même taille que les pommes de terre ;
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ dix minutes , égouttez-les et mettez-les de côté ;
- Faites bouillir les carottes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ dix minutes, égouttez-les et mettez-les de côté. Faites aussi bouillir les petits pois ;
- Placez les œufs dans une casserole d’eau froide et faites-les durcir pendant environ 8 minutes à partir de l’ébullition ; une fois durs, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir ;
- Une fois que les œufs sont refroidis, pelez-les et coupez-les en dés. Mettez de côté quelques tranches d’œuf dur pour la décoration finale. Rassemblez tous les légumes dans un bol, transférez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir ;
- Mélangez les jaunes d’œufs et le jus de citron dans un bol et fouettez-les ensemble à la main ou au batteur électrique à petit vitesse ; ajoutez l’huile en filet et continuez à travailler jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme ;
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Si la mayonnaise devient trop liquide, fouettez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau chaude ; lorsque le mélange est bien fouetté, incorporez-le à la mayonnaise « ratée » et continuez à travailler le tout ;
- Ajouter la mayonnaise aux légumes refroidis, arroser de vinaigre et remuer doucement ;
- À l’aide d’un emporte-pièce rond, répartissez la salade sur les assiettes de service ;
- Décorez d’une branche de thym et d’un morceau d’œuf dur conservé à part et servez froid.
Conservation
La salade russe peut être conservée au réfrigérateur pendant un à deux jours, fermée dans un récipient hermétique ou enveloppée dans du film alimentaire.
