Les œufs bénédicte, également connus sous le nom d’œufs benedictine, sont un plat typique du brunch américain, un repas à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le déjeuner, que l’on trouve souvent dans les hôtels pour le petit-déjeuner.
Ce plat se compose d’œufs pochés servis sur des muffins anglais ou des toasts, de bacon et de sauce hollandaise : une recette riche et nutritive que vous pouvez varier en utilisant du saumon ou du jambon à la place du bacon. Bien que la préparation des œufs bénédicte semble simple, puisqu’elle ne comporte que quelques ingrédients, c’est un plat que l’on mange plus souvent au restaurant qu’à la maison.
En effet, la recette originale implique l’utilisation d’une casserole en cuivre pour la cuisson des œufs pochés, d’un récipient qui maintient l’eau bouillante de manière régulière et constante, d’un grille-pain et d’une poêle pour la cuisson du bacon. En outre, l’habileté à faire tomber l’œuf dans l’eau est importante pour préparer l’œuf poché à la perfection. Cependant, avec les bons gestes, vous pourrez préparer d’excellents œufs bénédicte à la maison. Voici comment !
Ingrédients
- 2 petits muffins anglais ;
- 4 tranches de bacon ;
- 4 œufs ;
- De la ciboulette ou du basilic ;
- du sel.
Pour la sauce hollandaise
- 3 jaunes d’œuf ;
- 85 grammes de beurre ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 pincée de paprika ;
- Du sel.
Préparation des œufs bénédictine
- Faites frire les tranches de bacon dans une poêle, coupez les petits pains en deux et faites-les griller sous le gril ou dans le grille-pain ;
- Préparez maintenant la sauce hollandaise : battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau et du sel dans une petite casserole au bain-marie ;
- Continuez à fouetter rapidement, en veillant à ne pas surchauffer les jaunes, sinon ils risquent de tourner. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, un par un, en remuant continuellement avec une cuillère en bois ;
- Remettez la casserole sur le feu au bain-marie ou à feu très doux et continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne jaune ;
- Ajoutez le paprika et le jus de citron. Mettez de côté quand vous serez prêt ;
- Faites maintenant cuire les œufs : remplissez une casserole avec environ 8 cm d’eau, ajoutez le vinaigre et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau soit presque bouillante ;
- Cassez les œufs individuellement dans un petit plat, en prenant soin de ne pas casser le jaune, et faites-les glisser du plat directement dans l’eau ;
- Faites cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit ferme et le jaune d’œuf mou, sans que l’eau ne vienne à bouillir ;
- Retirez les œufs avec une écumoire et égouttez-les bien. Placez une tranche de bacon sur chaque sandwich et placez l’œuf par-dessus ;
- Recouvrir de sauce hollandaise et garnir de ciboulette ou du basilic.
Nos conseils
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le bacon par des tranches de jambon ou de saumon fumé. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du bacon frais et éviter la cuisson à la poêle.
Pour préparer la sauce hollandaise, utilisez de préférence un batteur électrique, afin que le mélange soit battu en permanence et ne tourne pas. Par ailleurs, si vous ne disposez pas d’une casserole spéciale pour la cuisson au bain-marie, veillez à ce que le fond du bol contenant les jaunes ne touche pas l’eau bouillante, sinon vous risquez de les faire cuire.
Conservation des œufs bénédicte
Les œufs bénédicte doivent être consommés immédiatement après leur préparation. Vous pouvez conserver la sauce hollandaise au réfrigérateur jusqu’à 1 jour dans un récipient hermétique.
