Le baba ganoush, également appelé « caviar d’aubergine« , est une préparation typique de la cuisine du Moyen-Orient. La chair d’aubergine, préalablement cuite au four, est mélangée à la sauce tahina, au jus de citron, à la menthe, à l’ail, au paprika doux et à l’huile d’olive extra vierge jusqu’à l’obtention d’une sauce savoureuse, légèrement épicée et à la consistance très crémeuse. Parfait à servir en entrée ou à l’heure de l’apéritif, le baba ganoush peut être dégusté avec des croûtons grillés, des gressins, des tranches de pain ou des crudités de légumes tels que des carottes, du fenouil ou du concombre
Délicat et enveloppant, il peut également être utilisé pour garnir des sandwichs, des piadinas à base de farine de pois chiches ou pour accompagner des galettes, des falafels, des poissons grillés ou des plats à base de viande blanche auxquels il donnera une saveur et une tendreté supplémentaires. La tahina est une sauce à base de graines de sésame particulièrement populaire en Afrique du Nord, en Turquie et en Grèce. Vous pouvez la préparer à la maison avec notre recette ou l’acheter dans un supermarché bio.
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l’ail et ajouter vos herbes préférées comme du basilic et du thym, mais n’oubliez pas la menthe, qui lui donnera une saveur très particulière. Découvrez comment faire du baba ganoush en suivant notre recette simple, étape par étape. Et ne manquez pas non plus notre recette de la moussaka pour un apéritif dînatoire gourmand !
Ingrédients
- 700 gammes d’aubergines
- 40 grammes de Tahina
- 6 feuilles de menthe
- 1 citron
- De l’ail
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Des graines de sésame
- De l’huile d’olive extra vierge
Préparer un baba ganoush : recette
- Découpez les aubergines en faisant 4 entailles verticales et peu profondes sur la circonférence ;
- Placez-les dans un plat et faites-les cuire à 180 °C pendant 40 minutes au four, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres ;
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Retirez la peau ;
- Après les avoir tous épluchés, coupez-les en morceaux et transférez-les dans un bol puis ajoutez le tahina ;
- Aromatiser avec de la menthe et assaisonnez avec du sel ;
- Ajoutez l’ail et le paprika puis versez la moitié du jus de citron ;
- Mixez jusqu’à obtenir une crème et ajoutez le reste du jus ;
- Transférez la sauce dans un petit bol, saupoudrez d’un peu de graines de sésame, arrosez d’un peu d’huile et servez
Conservation de votre caviar d’aubergine
Le baba ganoush se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 ou 2 jours.
