La tarte aux pommes est un grand classique de la tradition culinaire française, un dessert rustique et authentique qui nous fait remonter le temps et les saveurs d’antent. Une pâte brisée parfumée au citron renferme une garniture crémeuse de confiture d’abricots et de pommes finement tranchées. La cassonade, saupoudrée sur le dessus, rend la surface de la tarte irrésistiblement caramélisée et parfumée.
Comment réussir sa tarte aux pommes ?
Cette recette de grand-mère est parfaite pour l’automne et convient à toutes les occasions. Vous pouvez la déguster au petit-déjeuner ou au goûter avec une tasse de lait ou de thé chaud, ou la servir à la fin d’un repas avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fouettée ou une délicate crème anglaise. Pour un résultat parfait, nous vous recommandons d’utiliser des pommes Golden Delicious. Avec leur chair juteuse et agréablement sucrée, elles libéreront toute leur douceur et leur arôme pendant la cuisson, rendant votre tarte super savoureuse ; vous pouvez également les remplacer par des pommes Renette.
Pour une pâte brisée parfaite, n’oubliez pas que les ingrédients doivent être bien refroidis à la sortie du réfrigérateur et travaillés très rapidement, juste assez pour former une pâte lisse et homogène. Pour une pâte plus compacte et facile à manipuler, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. En plus des zestes de citron râpés, vous pouvez également ajouter des zestes de vanille ou d’orange au mélange.
Pour rendre le gâteau encore plus riche et plus aromatique, vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle en poudre ou garnir la surface d’amandes effilées. Si vous souhaitez une version végétalienne de la tarte, remplacez le beurre par la même quantité d’huile de tournesol et l’œuf par 75 grammes d’eau à température ambiante. Enfin, ajoutez une demi-cuillère à café de levure chimique et le tour est joué.
Ingrédients
- 450 grammes de pommes Golden ;
- 200 grammes de farine ;
- 75 grammes de beurre froid ;
- 75 grammes de sucre ;
- 1 pincée de sel
- 1 œuf ;
- 1 citron ;
- 1 cuillère à café de sucre glace ;
- 150 grammes de marmelade d’abricots ;
Pour la décoration
- De la cassonade.
Les étapes de la recette de notre tarte aux pommes
Découvrez comment réaliser la tarte aux pommes en suivant notre recette simple, étape par étape :
- Versez la farine dans un bol, puis joutez le beurre froid, coupé en morceaux. Ajoutez le sel ;
- Commencez à pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit friable, puis ajoutez le sucre glace ;
- Ajouter l’œuf et le zeste de citron râpé. Mélangez les ingrédients ensemble ;
- Transférez le mélange sur un plan de travail et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène ;
- Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ;
- Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en tranches, puis arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne deviennent pas noires ;
- Etalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur ;
- Placez la pâte brisée dans un moule à tarte ou à charnière de 22 centimètres de diamètre. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette ;
- Étalez la confiture d’abricots sur le dessus. Disposez les tranches de pommes de manière radiale ;
- Saupoudrer le sucre de canne sur le dessus. Faites cuire la tarte au four à 180 °C pendant environ 30 minutes ;
- Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir ;
- Saupoudrer d’un peu de sucre glace et servir.
Conservation de la tarte
La tarte aux pommes peut être conservée sous une cloche en verre à température ambiante pendant 3 à 4 jours maximum.
