La tarte au citron meringuée est un dessert frais et délicieux d’origine américaine. Très populaire en Angleterre et en France, il s’agit d’une tarte remplie d’un lemon curd – une crème à base de farine de maïs, de sucre, de jus et de zeste de citron – et garnie de nombreuses min meringues délicieuses.
Notre recette originale et parfumée
Dans notre version, nous avons remplacé la brisée classique par une pâte brisée parfumée et friable pour un résultat final encore plus délicieux. Apparemment complexe, il est en fait très facile à réaliser. La base est composée de jaunes d’œufs, de beurre, de farine et de sucre. Vous pouvez l’aromatiser avec des zestes de citron, des graines de vanille ou en faire une version végétalienne en remplaçant le beurre par la même quantité d’huile de tournesol (ajoutez un filet d’eau froide si nécessaire).
Réussir sa meringue
Pour réaliser une meringue impeccable, le récipient doit être propre et en acier inoxydable ; les blancs d’œufs doivent être très frais et parfaitement séparés des jaunes, sans aucune trace de jaune. Soyez particulièrement attentif à sa préparation, car le caramel doit être ajouté immédiatement aux blancs d’œufs, encore chauds, puis les blancs doivent être montés en neige pendant environ cinq minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant, mousseux et lisse.
Pour un résultat de haute pâtisserie, vous pouvez flamber la meringue à l’aide d’une torche spéciale. Veillez à acheter des citrons charnus, bios et non traités chimiquement. Découvrez comment réaliser une tarte au citron meringuée en suivant le processus étape par étape et nos conseils. Mais pour démarrer, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 grammes de farine ;
- 2 jaunes d’œufs ;
- 150 grammes de beurre ;
- 100 grammes de sucre semoule.
Pour la crème citron
- 3 citrons ;
- 3 jaunes d’œufs ;
- 130 grammes de sucre semoule ;
- 35 grammes de farine de maïs (maïzena) ;
- 4 cuillères d’eau ;
- 50 grammes de beurre.
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs ;
- 36 grammes d’eau ;
- 155 grammes de sucre semoule ;
- 1 pincé de sel.
Les étapes de la recette de la tarte au citron meringuée
- Versez tous les ingrédients de la pâte brisée dans un bol et mélangez d’abord avec une fourchette, puis avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Après ce temps, prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ;
- Placez la pâte brisée dans un moule à tarte d’un diamètre d’environ 20 centimètres et découpez soigneusement les bords avec un couteau. Percez le fond avec les dents d’une fourchette ;
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la base et remplissez-la de riz ou de haricots non cuits. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes ;
- Une fois cuite, sortez la pâte du four et retirez délicatement le papier avec le riz non cuit. Pendant ce temps, préparez le caillé : râpez le zeste des citrons et pressez-en le jus, puis versez le mélange dans une casserole ;
- Mélangez la maïzena avec le sucre dans un bol, ajoutez l’eau petit à petit et remuez jusqu’à obtenir une crème lisse ;
- Ajoutez la crème de maïzena au jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs et poursuivez la cuisson pendant 1 minute seulement ;
- Retirez la crème du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre complètement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ;
- Préparez la meringue : mettez les blancs d’œufs, une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre dans un bol ;
- Dans une casserole, faites fondre 135 grammes de sucre avec l’eau. Versez le caramel chaud sur les blancs d’œufs et fouettez pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une meringue souple, brillante et gonflée ;
- Remplissez la tarte avec le lemon curd ;
- Recueillir la meringue dans une poche à douille et décorer la surface avec de nombreuses pointes de meringue. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez !
Conservation
La tarte au citron meringuée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
