La pâte feuilletée est une préparation pâtissière qui est utilisée pour les préparations sucrées et salées, comme les croissants, les mille-feuilles, les pizzas ou les tartes. Connue en France depuis les années 1700 sous le nom de pâte feuilletée, car il s’agit d’une pâte légère comme un feuilletage et au goût neutre, c’est une recette de base par excellence, avec la pâte brisée et la pâte à choux, faite de farine, d’eau et de beurre et comportant une série d’étapes précises, appelées tours de pâte feuilletée, qui donnent à la préparation cet aspect typique de la pâte feuilletée.
Un peu de pratique et, surtout, de la patience sont nécessaires pour la réaliser. Il faut d’abord préparer la pâte, composée de farine, d’eau et d’une partie de beurre, jusqu’à former une boule qui sera étalée au rouleau et au centre de laquelle sera placé le beurre. La préparation comporte des couches de pâte feuilletée à chaque tour, obtenues en repliant les extrémités vers le centre de la pâte feuilletée. On prépare d’abord une pâte lisse, puis on la place au réfrigérateur et on la fait cuire dans un four préchauffé, selon la recette que l’on veut réaliser.
Ingrédients pour 500 grammes de pâte
- 250 grammes de farine ;
- 190 grammes de beurre ;
- 125 ml d’eau froide ;
- Du sel.
Comment préparer la pâte feuilletée ?
- Mettez la farine dans un bol, faites un trou au centre et versez-y l’eau froide, le sel et 40 grammes de beurre fondu que vous avez laissé refroidir ;
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Faites une croix sur la surface de la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après ce temps, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ;
- Aplatissez le pain de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-le au centre de la pâte préalablement étalée ;
- Refermez les 4 bords de la pâte en les chevauchant et scellez les bords. Etalez la pâte en un rectangle de 20 x 45 centimètres ;
- Pliez 1/3 de la feuille au milieu, repliez l’autre tiers sur le tiers plié. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes ;
- Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former une feuille rectangulaire et ajoutez de la farine sur le plan de travail. Tourner la pâte à 90° et l’étaler à nouveau pour obtenir une feuille rectangulaire ;
- Pliez en 3 et réfrigérez à nouveau pendant une demi-heure. Répétez la même opération 6 fois et, entre chaque fois, laissez reposer le rouleau pendant une demi-heure ;
- La pâte sera alors prête. Roulez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. La pâte feuilletée est maintenant prête pour vos préparations.
Comment conserver sa pâte feuilletée maison ?
La pâte feuilletée peut être conservée au congélateur pendant 2 à 3 mois après avoir été enveloppée dans des couches de film alimentaire.
Les conseils de Super Marmite
Utilisez du beurre et de la farine de bonne qualité pour la préparation et veillez à ce que les ingrédients, les ustensiles et le plan de travail soient froids. Une fois que vous avez fini de le préparer, conservez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou préparez-la un jour à l’avance.
Utilisez-la pour préparer vos petits-déjeuners préférés, comme des pains au chocolat ou des croissants. Vous pouvez aussi l’expérimenter pour de savoureux amuse-bouches et des snacks apéritifs.
