La pâte brisée est l’une des plus importantes pâtes à tarte de base. Elle est utilisée pour la préparation de tartes, de biscuits et de tartelettes et a une consistance très friable, due à la présence de beurre. Elle est réalisée avec quelques ingrédients simples, tous facilement disponibles à la maison, qui doivent être bien refroidis et travaillés rapidement du bout des doigts pour éviter que la pâte ne surchauffe et compromette la réussite de votre pâte. Découvrez comment la préparer correctement et sans vous tromper en suivant notre recette étape par étape.
Ingrédients
- 300 grammes de farine ;
- 80 grammes de sucre ;
- 150 grammes de beurre ;
- 1 jaunes d’œuf ;
- 1 pincée de sel.
Préparer une pâte brisée : les étapes
- Tamisez la farine et faites un puits au centre du plan de travail. Ajoutez le beurre froid en dés, le sucre et le sel ;
- Commencez à pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange friable ;
- Avec les miettes obtenues, faites un puits, ajoutez le jaune d’œuf au centre et pétrissez le tout très rapidement ;
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure ;
- Après le temps de repos, étalez la pâte brisée sur une épaisseur d’environ 1 centimètres ;
- Roulez-la autour du rouleau à pâtisserie et étalez-la dans le moule ;
- Etalez la pâte brisée avec les mains et retirez les bords en excès (gardez-les pour faire des bandes classiques ou des décorations). Piquez la base avec les dents d’une fourchette ;
- Si vous le souhaitez, vous pouvez l’étaler et utiliser un emporte-pièce pour faire autant de biscuits que vous le souhaitez.
Les conseils de Super Marmite
Pour un résultat parfait, il est important que le beurre soit de bonne qualité et qu’il sorte froid du réfrigérateur. La pâte doit également être pétrie très rapidement, pendant quelques minutes et toujours avec les mains froides, pour éviter qu’elle ne surchauffe. Si la pâte brisée ne se compacte pas, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau froide ; si vous êtes intolérant au beurre, essayez la version à l’huile.
Une fois la boule de pâte formée, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (mieux encore pendant 10-12 heures) : le gluten va se détendre et le beurre aura le temps de refroidir.
Avec cette recette, vous obtiendrez une pâte brisée croustillante et friable ; au contraire, si vous souhaitez une tarte plus moelleuse, ajoutez une pincée de levure chimique ; si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la pâte avec de la poudre de vanille ou une pincée de cannelle. Au lieu de zestes de citron, vous pouvez utiliser des zestes d’orange, en veillant toujours à ce que les agrumes soient bios et non traités chimiquement. Pour une version plus chocolatée, vous pouvez remplacer 20 grammes de farine par la même quantité de poudre de cacao amer.
Le sucre glace donnera à la pâte brisée une texture fine et délicate ; le sucre semoule, en revanche, lui donnera un effet plus alvéolé.
Conservation
La pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pendant environ 1 mois.
