La marmelade d’oranges est une confiture au goût intense et au parfum d’agrumes, parfaite pour être étalée sur du pain, avec un voile de beurre, ou sur des toasts pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle peut également être utilisée pour fourrer les gâteaux, les tartes, les tartelettes et les croissants. Dans cette recette, les oranges, après avoir été lavées et bien séchées, sont blanchies à l’eau, coupées en segments puis épépinées. La pulpe et l’écorce, une fois mélangées, sont cuites dans une casserole avec environ la moitié de leur poids (brut) de sucre.
Le résultat est une marmelade d’orange dense et délicieuse que vous pouvez utiliser non seulement pour les desserts, mais aussi pour accompagner les fromages affinés. Nous parlons de confiture et non de marmelade, précisément parce qu’il s’agit d’un composé à base d’agrumes – plus précisément d’oranges – gélifié par la cuisson de la pulpe, du jus, de la purée, des extraits aqueux et du zeste du fruit, avec du sucre.
La consistance de notre marmelade est rugueuse, pour un produit rustique et ferme en bouche. Si vous préférez une confiture plus fine, vous pouvez la mixer une seconde fois avec un mixeur plongeant à mi-cuisson, avant que la confiture n’épaississe complètement. Achetez des oranges biologiques, non traitées chimiquement, qui sont douces et juste assez mûres. Si vous aimez cet agrume, essayez aussi le pain aux oranges !
Les ingrédients
- 500 grammes de sucre en poudre ;
- 1 kg d’orange.
Faire de la marmelade d’oranges : les étapes
- Préparez les récipients : stérilisez-les à l’eau bouillante et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les brins et les feuilles des oranges, puis lavez-les soigneusement et frottez-les avec du papier absorbant ;
- Plongez les oranges dans une casserole remplie d’eau bouillante. Attendez qu’ils reviennent à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes ;
- Egouttez les oranges dans un bol propre et laissez-les refroidir ;
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez les oranges en segments, en essayant d’obtenir 6-8 segments par fruit ;
- Ouvrez la partie centrale de chaque segment et retirez patiemment toutes les graines ;
- Transférer les segments dans le grand bol d’un robot multifonction ;
- Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène, à gros grains, pas trop fine ;
- Recueillir la purée dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition ;
- Faites cuire, en remuant constamment, pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la confiture commence à épaissir ;
- Pour vérifier que la consistance est bonne, placez une cuillère à café du mélange dans une soucoupe et inclinez l’assiette : si la confiture reste ferme ou coule lentement, elle est prête ;
- Remplissez les pots pendant que la confiture est encore bouillante ;
- Fermez les bocaux hermétiquement et laissez-les refroidir à l’envers pendant la nuit.
- Servez la marmelade d’orange à température ambiante et, une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur.
Conservation
La marmelade d’oranges doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pendant environ 3 mois. Une fois ouvert, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les jours qui suivent.
