La ganache au chocolat est une crème délicieuse et polyvalente d’origine française, réalisée avec seulement deux ingrédients : de la crème fraîche et du chocolat noir. Elle peut être dégustée à la cuillère, comme dessert à la fin d’un repas, ou utilisé en pâtisserie pour fourrer et décorer des gâteaux, des choux à la crème, des tartes et des cupcakes. La légende veut que la ganache soit le résultat d’une erreur : un jeune apprenti parisien aurait accidentellement renversé de la crème chaude sur du chocolat ; le chef pâtissier l’aurait même traité d’imbécile, de ganache en français. Simple et rapide, elle peut être réalisée en deux versions : crémeuse ou fouettée.
Nos conseils pour réussir votre ganache au chocolat
Dans notre recette de la ganache au chocolat, nous vous dévoilons la version crémeuse originale, mais si vous voulez que la ganache soit plus corsée et mousseuse, il suffit de fouetter le mélange avec un batteur électrique jusqu’à obtenir la bonne consistance. Vous pouvez l’aromatiser avec des écorces d’orange râpées, de la vanille en poudre, du café ou une liqueur de votre choix (comptez une cuillère à soupe pour 100 ml de crème fraîche).
Selon vos besoins et l’utilisation que vous souhaitez en faire, vous pouvez également augmenter ou diminuer la quantité de crème et remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, gianduja ou blanc.
Pour un résultat impeccable, faites bien attention à la température de la pièce, qui doit être d’environ 20 °C, et évitez de laisser le chocolat dépasser 45 °C : il risque de se désagréger. Si la ganache est trop dure, diluez-la avec une goutte de lait chaud ou faites-la fondre au bain-marie.
Si la ganache est trop dure, diluez-la avec une goutte de lait chaud ou faites-la fondre au bain-marie. Si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter du chocolat ou de l’ichtyocolle, trempé dans de l’eau froide, bien pressé puis ajouté au mélange chaud (1 à 2 feuilles pour 500 grammes de ganache). Découvrez comment réaliser votre ganache au chocolat en suivant notre recette étape par étape.
Ingrédients
- Crème fraîche : 200 ml (470 kcal pour 100 grammes) ;
- Chocolat à 70% de cacao : 200 grammes (600 kcal pour 100 grammes)
Préparation de la ganache : les étapes
- Coupez le chocolat noir en morceaux plus ou moins réguliers ;
- A part, faites chauffer la crème sans la porter à ébullition ;
- Mettez le chocolat noir dans un bol ;
- Versez la crème chaude sur le chocolat ;
- Remuez doucement avec une cuillère en bois pour faire fondre le chocolat ;
- Lorsque vous avez terminé, vous devez obtenir une crème brillante et lisse. En refroidissant, elle deviendra de plus en plus crémeuse et opaque.
Votre ganache est maintenant prête à être utilisée dans vos préparations ou dégustée.
Variantes de la ganache
Vous pouvez également ajouter du beurre à votre ganache, qui, bien que ne faisant pas partie de la recette originale, vous aidera à obtenir un mélange plus brillant (30 grammes pour 100 ml de crème).
La ganache peut également être réalisée avec du chocolat blanc au lieu du chocolat noir : dans ce cas, il est conseillé d’ajouter moins de crème que dans la recette (envisager un rapport de deux parts de chocolat pour une part de crème).
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait (également du lait de soja ou de riz, dans ce cas vous avez tendance à ajouter du glucose ou du sirop d’érable, pour aider la structure de la crème), mais les proportions varieront. Il est recommandé d’utiliser plus de chocolat, au moins 2 fois plus que la crème, mais vous n’obtiendrez pas une ganache très mousseuse.
Conservation
La ganache au chocolat peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
