Les crêpes sont une recette de base facile et délicieuse ! Une pâte très fines et molles, composées d’œufs, de lait, de farine, cuites sur une surface ronde chaude avec un peu de beurre ou d’huile. Leur goût neutre les rend parfaites avec des garnitures sucrées ou salées, de la confiture aux fruits, en passant par le fromage ou les légumes !
Origine de la crêpe : un peu d’histoire
Il s’agit d’un plat originaire de la cuisine française, qui remonte apparemment au Ve siècle, lorsque le pape Gélase, très charitablement, a voulu nourrir les pèlerins français fatigués et affamés qui étaient venus à Rome pour la fête de la Chandeleur.
Il ordonna que d’énormes quantités d’œufs et de farine soient apportées des cuisines du Vatican, avec lesquelles seraient créées les premières crêpes rudimentaires, qui deviendront ensuite très courantes en France, où la recette sera perfectionnée et deviendra un véritable symbole culinaire !
Ce que nous vous proposons aujourd’hui est la recette de base des crêpes. C’est une recette polyvalente, rapide et très simple pour faire des crêpes à la maison facilement avec une poêle ou si vous en avez une, une crêpière. Après avoir mélangé les ingrédients et créé la pâte à crêpes de base, nous vous dévoilerons toutes les étapes pratiques pour doser la bonne quantité de pâte, toutes les astuces pour cuisiner des crêpes parfaites, au goût délicat et à la couleur jaune clair, sans les brûler, avec une consistance très souple, ni trop épaisse ni trop fine, que vous pourrez plier ou rouler, et bien sûr farcir comme vous le souhaitez !
À partir de cette base, vous pouvez créer des crêpes sucrées ou salées selon l’occasion ! Des crêpes classiques au Nutella aux crêpes salées au jambon et aux champignons et bien d’autres encore ! Vous pouvez ainsi créer de savoureux apéritifs, de succulentes entrées, de délicieux desserts et de merveilleurs petits-déjeuners !
Ingrédients
Que vous réalisiez des crêpes sucrées ou salées, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre ou du sel, ce sont les garnitures qui donneront le bon goût ou la bonne douceur au plat final ! Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer 50% par de la farine complète ou le lait entier par du lait écrémé ou du lait de soja.
Pour une quantité de 8 à 10 crêpes, prévoir les ingrédients suivants :
- 300 ml de lait ;
- 2 œufs ;
- 125 grammes de farine ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 40 grammes de beurre pour la cuisson.
Pâte à crêpe : la préparation
- Battez d’abord les œufs et mélangez-les avec le sucre à l’aide d’un fouet à main ;
- Faire un puit avec la farine dans un saladier, puis incorporez lentement les œufs. Ajoutez progressivement le lait et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou un fouet ;
- Veillez à ne pas verser trop rapidement le lait car des grumeaux peuvent se former ! La pâte à crêpe doit être lisse, veloutée, pas excessivement dense et totalement exempte de grumeaux ;
- Ajoutez si vous le souhaitez une cuillère à soupe de rhum ou encore quelques zestes d’orange ou de citron pour le goût.
Le conseil de Super Marmite
Si des grumeaux se sont formés, c’est que vous avez versé les ingrédients trop rapidement, ou que le lait était trop froid. Dans ce cas, fouettez l’ensemble de la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant quelques secondes !
La recette des crêpes en vidéo
Cuisson des crêpes : les étapes
Une simple poêle antiadhésive suffira. En général, elle mesure 24 centimètres de diamètre pour des crêpes moyennes à grandes. Vous pouvez également opter pour des poêles plus petites si vous le souhaitez. Si vous en avez une, vous pouvez utiliser une crêpière. L’étape la plus importante pour obtenir des crêpes souples, élastiques et intactes est la cuisson proprement dite.
- Faites chauffer une poêle avec un petit morceau de beurre, faites tourner la poêle pour que le beurre se répande et utilisez un morceau de papier absorbant pour tamponner la graisse et la répartir dans la poêle. Cette opération sert à enlever l’excès de beurre et en même temps à créer la bonne graisse pour graisser le mélange.
- Utilisez une louche classique de 9 centimètres de diamètre pour prélever le mélange.
- Versez un peu plus d’une 1/2 louche de pâte dans la poêle chaude, tournez immédiatement pour qu’elle se répande partout, même sur les bords, et laissez cuire 5 à 6 secondes.
- Secouez la poêle, laissez-la sur un feu moyen, pas trop fort ! Sinon elle brûlera. En moins d’une demi-minute, elle sera prête à être retournée avec une spatule.
- Faites cuire de l’autre côté pendant quelques secondes supplémentaires. Puis de la poêle, versez directement la crêpe dans un plat de service.
Pour cuire les autres, déposez un nouveau morceau de beurre, séchez-le avec un essuie-tout et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte ! Vos crêpes sont prêtes en moins de 10 minutes !
