Les churros (que l’on appelle aussi chichis) sont des tapas sucrés frits, typiques de la cuisine espagnole, et sont faits d’une pâte frite légèrement salée à base de farine, de sucre, d’eau et de sel, et servis avec du sucre ou du chocolat chaud.
Ils ont une forme cylindrique, obtenue en introduisant la pâte dans une churrera, une sorte de seringue de confiseur, et en la pressant directement dans une casserole d’huile bouillante. Toutefois il existe aujourd’hui des machines à churros, qui s’apparentent à un gaufrier, et permettant de cuire ses churros sans huile.
Il n’existe pas d’informations fiables sur l’origine des churros, mais elle est probablement attribuable aux bergers nomades qui vivaient sur les hauts plateaux de la péninsule ibérique et qui, ne pouvant pas toujours se rendre en ville pour acheter du pain, ont inventé cette recette.
Ingrédients
- 200 ml d’eau ;
- 140 grammes de farine ;
- 120 grammes de beurre ;
- 2 oeufs ;
- 100 grammes de sucre en poudre ;
- Une pincée de sel ;
- De l’huile de pépin de raisin.
Préparation des churros : les étapes
- Versez l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et une pincée de sel, remuez et faites fondre à feu doux ;
- Ajouter le beurre en morceaux, le faire fondre et porter à ébullition. Ajouter la farine tamisée et remuer immédiatement avec une cuillère en bois ;
- Laissez cuire le mélange jusqu’à ce qu’il devienne compact et se détache des parois de la casserole, en prenant la forme d’une boule ;
- Mettez maintenant le mélange dans un bol et étalez-le pour le réchauffer. Ajoutez les œufs, un par un, et travaillez avec le fouet d’un batteur électrique ou d’un robot planétaire, jusqu’à ce que vous ayez obtenu un mélange lisse et homogène ;
- Mettez maintenant le mélange dans une poche à douille avec un embout en forme d’étoile et pressez le mélange directement dans l’huile chaude : elle doit être à environ 165° (dans un grande poêle ou casserole);
- Faites des bâtons d’environ 8 centimètres de long : coupez-les avec des ciseaux pour qu’ils ne sortent pas ;
- Tournez-les souvent pendant la cuisson pour qu’ils soient dorés de tous les côtés : cela prendra environ 3 minutes. Puis, transférez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile ;
- Trempez les churros chauds dans le sucre et servez-les bien chauds.
Nos conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la cannelle aux churros. Les churros peuvent également être saupoudrés de sucre en poudre ou d’un mélange de sucre et de cannelle. Si la pâte semble trop molle, le problème pourrait être que la farine n’a pas été en mesure d’absorber le liquide. Donc la prochaine fois, ajoutez un peu plus de farine et réduisez le beurre.
Si vous n’avez pas de machine à churros ou de poche à douille, vous pouvez réaliser les churros à la main avec l’aide d’un couteau : il suffit d’étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et de la couper en bandes.
Les churros peuvent-ils être cuits au four ?
Si vous voulez faire des churros plus légers au four (et donc moins gras), commencez par préchauffer le four à 180° pendant que vous préparez les churros comme décrit ci-dessus.
Il n’est cependant pas nécessaire de les faire frire, mais de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et de les faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez également les servir froids, mais mangez-les immédiatement car ils ne se conservent pas.
Autres recettes de churros
- Churros d’Argentine : en Argentine, les churros sont fourrés d’une garniture, une fois cuite, appelée « dulce de leche » et sont un vrai régal. Saupoudrés de sucre en poudre, ils peuvent aussi être fourrés au chocolat. La version mexicaine est très similaire ;
- Churros au goût d’Oreo : c’est une variante américaine, qui a conquise de nombreux pays dans le monde. Extrêmement savoureux, mais à consommer avec modération ;
- Churros sans gluten : utilisez de la farine de riz au lieu de la farine de blé pour réaliser des churros sans gluten ;
- Churros végétaliens : faites-les sans beurre et remplacez-le par de la margarine.
Conservation
Le conseil de Super Marmite : mangez les churros pendant qu’ils sont encore chauds ! Toutefois, vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur, directement dans le sac de votre poche à douille, pendant 12 heures au maximum.
