La brioche sans beurre ou brioche à l’huile est un gâteau au levain doux et délicieux, une variante de la brioche classique, réalisée avec ici avec de l’huile de tournesol – ou de l’huile d’olive extra vierge – à la place du beurre, sans ajout d’œufs et de lait. Un gâteau très doux et délicatement parfumé que vous pouvez pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier.
Vous pouvez également lui donner la forme que vous préférez. Une fois prête, dégustez-la au petit-déjeuner ou au goûter avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, ou servez-la avec du fromage et des tranches de viande. Voici les étapes à suivre pour réaliser votre brioche sans beurre.
Ingrédients
- 250 grammes de farine ;
- 125 ml d’eau a température ambiante
- 50 grammes de sucre ;
- 30 ml d’huile de tournesol ;
- 4 grammes de levure de bière sèche ;
- 1 zeste de citron ;
- 1/2 cuillère à café de sel fin ;
Recette de broche sans beurre, lait et œufs : les étapes
- Mettez la farine, le sucre, la levure de bière sèche, le sel, l’eau, l’huile et le zeste de citron râpé dans un bol et commencez à mélanger le tout, d’abord avec un fouet, puis avec les mains ;
- Transférez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-le jusqu’à ce qu’il soit souple et élastique ;
- Si vous utilisez une machine à pétrir, placez tous les ingrédients à l’intérieur et pétrissez à faible vitesse pendant environ 5 minutes ;
- Transférer le mélange dans un bol huilé, couvrir d’un torchon ou d’un film plastique et laisser lever pendant environ 2 heures;
- Une fois le temps requis écoulé, dégonflez le mélange avec les mains, versez-le sur une planche à pâtisserie farinée et divisez-le en 6 parts, étalez les boules avec un rouleau à pâtisserie et façonnez-les en pains ;
- Placez-les dans un moule à cake de 28 cm de diamètre, graissé et fariné ou tapissé de papier sulfurisé ;
- Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant environ 1½ heure ;
- Badigeonnez le pain brioché avec un peu de lait et faites-le cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Une fois prêt, laissez-le refroidir ;
- Votre brioche sans beurre est prête à être servie.
Les conseils de Super Marmite
Si vous préférez utiliser de l’huile d’olive extra vierge, choisissez-en une au goût délicat. Vous pouvez également remplacer la levure de bière sèche par 10 grammes de levure de bière fraîche et faire la pâte avec une moitié de farine et une moitié de farine Manitoba au lieu de la farine.
Vous pouvez également parfumer la pâte en ajoutant du zeste d’orange râpé ou une cuillère à café d’extrait de vanille. Pour obtenir une brioche sans beurre très moelleuse, la phase de cuisson est également importante : ne pas la laisser au four plus longtemps que le temps indiqué, sinon elle risque de trop se dessécher.
Si vous souhaitez déguster votre brioche sans beurre avec des plats salés, vous pouvez saupoudrer la surface de graines oléagineuses, telles que des graines de sésame, de tournesol ou de pavot.
Conservation de votre brioche maison
Vous pouvez conserver la brioche sans beurre pendant 2 jours couvert d’un film alimentaire ou sous une cloche en verre.
