Parmi les nombreux desserts préférés des français, une place particulière est occupée par les délicieux et savoureux beignets à la crème. Le goût velouté de la garniture et la consistance légère des beignets font de ces savoureuses friandises le dessert idéal à déguster seul ou en compagnie de ses amis et de sa famille.
Ingrédients
Une étape importante dans la réussite de vos beignets faits-maison est la préparation de la pâte à beignets. Vous n’aurez pas besoin d’ingrédients compliqués à vous procurer, mais il est important de bien suivre toutes les étapes de la confection de votre pâte. Voici pour démarrer, les ingrédients pour la pâte.
- 500 grammes de farine ;
- 3 œufs ;
- 130 grammes de sucre en poudre ;
- 200 ml de lait ;
- 1 sachet de levure chimique ;
- 1 sachet de sucré vanillé ou un zeste râpé de citron ;
- De l’huile pour la friture.
Ingrédients pour la crème
- 3 œufs ;
- 120 grammes de sucre en poudre ;
- 40 grammes de farine ;
- 500 ml de lait ;
- 1 citron ou, alternativement 1 gousse de vanille.
Ingrédients pour la décoration
- 60 grammes de sucre glace.
Préparation des beignets à la crème
Pour démarrer, il faut d’abord casser trois œufs entiers dans un bol, ajouter le sucre semoule et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance molle et mousseuse. Cette opération peut être effectuée à la main à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
- Faites chauffer le lait dans une casserole en prenant soin de ne pas le laisser bouillir et, une fois que les œufs ont été fouettés avec le sucre, ajoutez-le au mélange en mélangeant rapidement pour éviter que la chaleur du lait ne fasse congeler les œufs. Ces étapes peuvent être réalisées au robot pâtissier.
- Ajoutez le zeste râpé d’un citron ou, à défaut, un sachet de sucre vanille. Pour parfumer davantage les beignets, vous pouvez également décider de verser un petit verre de liqueur de votre choix, mais c’est une étape totalement facultative.
- À ce stade, tamisez la farine (voir notre guide sur les tamis de cuisine) et incorporez-la au mélange à l’aide d’une louche, en évitant la formation de grumeaux, et terminez l’opération en ajoutant la levure chimique.
- Laissez tout reposer pendant quelques minutes et, pendant ce temps, versez l’huile de friture dans une poêle. Dès que l’huile a atteint la température idéale, utilisez une cuillère pour tremper quelques boules de pâte à la fois, et égouttez-les une fois qu’elles sont uniformément dorées.
- Après la phase de friture, il est important de tamponner l’excès d’huile des beignets avec une feuille de papier de cuisine ou avec de l’essuie-tout afin d’éviter que les sucreries aient un goût gras et désagréable au palais. Pendant que les beignets refroidissent, vous pouvez procéder à la préparation de la crème.
L’alternative de Super Marmite®
Une variante de la recette consiste à cuire vos beignets au four. Dans ce cas, vous devez tapisser un moule de papier sulfurisé, et placer les petites boules de pâte de manière à ce qu’elles soient suffisamment éloignées les unes des autres. Faites cuire à 180 degrés pendant environ quinze minutes.
Préparation de la crème
Dans une casserole assez grande, mélangez trois jaunes d’œufs, le sucre semoule et 40 grammes de farine. Ajoutez lentement le lait, aromatisez avec le zeste d’un citron ou les graines de la gousse de vanille et mettez la casserole sur le feu pour porter le mélange à ébullition. Remuez rapidement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance souhaitée, en évitant la formation de grumeaux ou que la crème ne colle au fond de la casserole.
Une fois refroidie, mettez la crème dans une poche à douille et remplissez les beignets. Décorez avec un généreux saupoudrage de sucre glace.
