Le vin chaud, est une boisson alcoolisée aromatique et parfumée typique de la période hivernale, préparée surtout pendant les fêtes de Noël, lorsqu’elle est vendue sur les marchés de Noël de nombreux pays d’Europe centrale dont la France.
La recette originale est facile à reproduire à la maison avec seulement quelques ingrédients : vous aurez besoin de vin rouge, de sucre, d’agrumes, en particulier de zestes d’orange et de citron, et d’épices telles que la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade.
Choisissez un vin de bonne qualité, légèrement fruité, comme un Cabernet ou un Merlot, optez pour des fruits biologiques et non traités, qui libéreront tout leur parfum pendant la cuisson, et procurez-vous une grande marmite en acier dans laquelle vous ferez cuire le vin. En fin de cuisson, la boisson aura absorbé tous les parfums et arômes des épices et des agrumes, équilibrés par la présence de sucre.
Le vin chaud se déguste chaud pendant les soirées d’hiver pour profiter de sa puissante action anti-froid, mais ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : il possède des propriétés désinfectantes et antibactériennes qui en font un excellent remède contre le rhume et la grippe. Grâce à son ébullition prolongée, il a également une faible teneur en alcool d’environ 9 % vol, ce qui en fait un produit idéal à déguster comme digestif à la fin d’un repas, mais aussi comme apéritif revigorant.
Voici donc notre recette simple pour préparer un vin chaud maison au goût intense et enveloppant, parfaite à servir avec des desserts au chocolat, des pâtisseries mais aussi pour accompagner un strudel aux pommes ou des châtaignes grillées.
Ingrédients
- 1,5 litre de vin rouge
- 250 grammes de sucre
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 10 clous de girofles
- 3 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilés
- noix de muscade
Préparer du vin chaud : les étapes
- Commencez à préparer le vin chaud en coupant les zestes d’orange et de citron en prenant soin de ne pas inclure la partie blanche, qui donnerait un goût amer à la boisson.
- Préparez également toutes les épices dont vous aurez besoin pour parfumer le vin, c’est-à-dire la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et la noix de muscade.
- Versez le sucre dans un faitout, ajoutez les zestes d’agrumes, les épices et enfin le vin rouge.
- Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
- Passez le mélange au tamis, de manière à n’obtenir que la partie liquide, et versez-le dans des tasses ou des verres résistant à la chaleur, de préférence en verre.
- Servez le vin chaud chaud en le décorant de bâtons de cannelle et de tranches d’agrumes.
La recette en vidéo
Les conseils de Super Marmite
Vous pouvez également ajouter dans votre vin chaud de la cardamome et du gingembre comme épices et, pour faire ressortir le goût des agrumes, utilisez des tranches d’orange et de citron au lieu des seuls zestes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pomme : lavez-la, coupez-la en fines tranches, en laissant la peau, et mettez-la dans la marmite avec les autres ingrédients.
Pour sucrer la boisson, vous pouvez utiliser du sucre blanc ou brun ou même, si vous préférez, du miel ou d’autres édulcorants. Le secret est de ne pas exagérer les quantités. Avec les temps de cuisson indiqués, vous obtiendrez un vin chaud aromatique à faible teneur en alcool, mais si vous souhaitez obtenir un goût encore plus intense tout en réduisant la teneur en alcool, prolongez le temps de cuisson de 30 minutes maximum.
Vous pouvez conserver le vin chaud au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avant de servir, faites-le chauffer à feu doux pour qu’il ne brûle pas.
Origines du vin chaud
Le vin chaud (également connu sous le nom de glühwein dans les pays germanophones, de vin chaud en français dans les pays francophones et de Punch en Grande-Bretagne) est une boisson chaude à base de vin, généralement rouge, de sucre et d’épices aromatiques, populaire dans de nombreux pays européens et non-européens.
Ses origines remontent à l’histoire de la Rome antique, où l’on buvait le « conditum paradoxum », décrit par Apicius dans « De re coquinaria » : un vin sucré au miel, chauffé plusieurs fois et aromatisé au safran, au poivre, aux feuilles de nard et aux dattes, traditionnellement offert aux invités à la fin du repas. On trouve également une boisson similaire au Moyen Âge, appelée Hippocrasus, mais aussi Claret ou Piment : un vin aromatisé aux herbes médicinales, qui était toutefois consommé tiède ou même froid.
Un autre ancêtre du vin chaud pourrait remonter au glögg suédois : plutôt qu’une recette spécifique, ce mot indique la coutume de mettre des épices dans le vin, également pour leurs propriétés curatives. Un autre objectif du glögg était d’améliorer le goût du vin, souvent de mauvaise qualité à l’époque : c’est aussi pourquoi le cognac ou le rhum brun sont apparus dans la recette à un moment donné.
Les variantes du vin chaud
En Europe du Nord, le vin chaud est principalement consommé pendant la période de fêtes de Noel : mais vous pouvez le trouver tout au long des mois froids, de novembre à Carnaval. On le trouve principalement lors des festivals de rue, mais aussi sur les marchés de Noël, comme le très célèbre marché de la place Sainte-Catherine à Bruxelles. Il existe plusieurs variantes locales, selon les traditions de certains pays : voici les deux plus célèbres.
1. Gluhwein en Allemagne
La version allemande du vin chaud est faite avec du vin rouge, des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la cardamome et des écorces d’orange ou de cédrat. Vous le trouverez sur tous les marchés de Noël et, en particulier, sur ceux de Munich. Il se déguste de préférence avec des Lebkuchen, les biscuits au pain d’épices typiques de Nuremberg.
En Autriche, le vin chaud est fabriqué à partir de Schiava, également connu sous le nom de Vernatsch, et un peu d’anis étoilé est souvent ajouté. À Vienne, en revanche, vous pouvez également trouver du punsch, une boisson à base de rhum ou de gin, avec l’ajout d’agrumes et de pommes, qui est servie chaude.
2. Punch en Grande-Bretagne
On pourrait le considérer comme un cousin éloigné du vin chaud, bien que le punch n’ait pas de véritable recette : chaque famille décide de la manière de le préparer, en fonction de la tradition locale. Typiquement, il y a une base d’eau mélangée à du rhum (mais aussi du thé et du rhum), ou, à la limite, à du brandy : on y ajoute des écorces d’agrumes et des épices comme la cannelle et les clous de girofle.
Le cidre Miller pourrait également rejoindre la grande famille des boissons alcoolisées chaudes : il s’agit essentiellement d’un cidre chaud auquel on ajoute parfois du brandy et/ou du whisky, et qui est aromatisé avec du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et du gingembre.
