Cocotte en fonte : pour cuisiner de nombreux plats savoureux

Sautés et mijotés sont de parfaits plats d’hiver, idéaux pour les grandes tablées. Pourtant, pour que le plat soit réussi, il est indispensable d’avoir de bons accessoires, surtout pour la cuisson.

Qu’est-ce qu’une cocotte en fonte ?

Une cocotte en fonte est un récipient de cuisson qui permet une cuisson lente, tout en douceur des aliments. Certains plats contenant de la viande, particulièrement, nécessitent, pour que cette dernière conserve tout son moelleux, un long temps de cuisson. Dans un autre plat, la viande serait soit carbonisée au bout de quelques heures, soit elle aurait complètement perdu son goût. Avec une cocotte en fonte, aucun risque que cela arrive. A vous les gigots de 7 heures et autres recettes savoureuses.

Notre sélection des meilleures cocottes en fonte du moment

Cocotte en fonte de ProCook : Notre choix

D’une contenance de 4,7 litres, il s’agit ici d’une cocotte en fonte ronde faisant 24 centimètres de diamètre. La marque la décline en de nombreux coloris, dont un vert tonique ou même un bleu ciel si le modèle présenté en noir ne vous plaisait pas. Elle est bien entendu compatible avec les feux induction et passe au four, sans aucun problème puisque son couvercle est lui aussi en fonte. Il ne faudra pourtant pas dépasser 260°.

L’intérieur du couvercle est garni de picots, pour un arrosage continu des aliments. Ses larges poignées latérales permettent de la prendre aisément, pour la poser sur la table, en fin de cuisson. Quant au bouton se trouvant sur le couvercle, avec sa couleur dorée, il finit de nous séduire : il permet de suivre facilement la cuisson, sans se bruler. Il faut normalement payer le prix fort pour avoir de la qualité, ce faitout est le parfait exemple de l’exception qui confirme la règle.

Ses points forts

Même si ce produit vaut moins de 100 euros, il est garanti 25 ans par la marque ; ce qui peut rassurer n’importe quel acheteur.

Un défaut ?

Comme tous les produits entièrement en fonte, cette cocotte est relativement lourde, déjà à vide…

Cocotte Signature le Creuset : Haut de gamme

Le Creuset est une marque phare quand on évoque les cocottes en fonte. De forme ovale, elle offre une capacité de 6.3 litres (diamètre de 31 centimètres). Elle est parfaite pour cuire les grosses pièces de viandes et les poissons. Noire mat, elle peut être choisie dans des couleurs plus audacieuses comme le turquoise, le rouge ou même le pêche ou le jaune citron. L’induction ne lui fait pas peur, comme tous les autres feux.

Les poignées latérales sont assez fines, mais très robustes et offrent une très bonne préhension du produit. La marque a pensé aux cuisiniers qui portent des gants et sont quelquefois bien embêtés au moment de porter cet accessoire sur une table ou un plan de travail. Un vrai bon point, vu le poids de cette cocotte de qualité. Le bouton sur le couvercle est en inox et ne craint donc pas la chaleur.

Les atouts de cette cocotte

Une fois n’est pas coutume, cette cocotte garantie à vie passe au lave-vaisselle sans problème.

Son inconvénient

A vide, elle pèse déjà presque 7 kilos. Attention aux dos fragiles, mais la qualité est là, de façon évidente.

Cocotte Staub : Made in France

Quand on est chauvin et que l’on ne veut que du made in France, on a heureusement le choix en matière de cocottes en fonte. La cocotte Staub pourrait vous convenir, dans ce cadre. De forme ronde (diamètre de 26 centimètres), elle offre une contenance suffisante pour nourrir 5 personnes. Ici présentée en noir très sobre, vous pouvez la choisir en d’autres coloris comme le rouge, le vert olive ou encore le jaune safran.

Quelle que soit la couleur que vous préfériez, vous allez pouvoir la laisser apparente dans la cuisine, au vu de son look soigné. Que vous ayez envie de caraméliser ou de faire mijoter vos plats, vous allez pouvoir lui confier vos recettes les plus gourmandes. La marque met à disposition des produits de plus petite taille, mais aussi des cocottes plus grandes, pour répondre à tous les besoins (de 12 centimètres de diamètre à 34 centimètres). Faisant presque 6 kilos, à vide, vous serez contents de trouver des poignées fonctionnelles de chaque côté

Ce qu’on aime

Même après de longues cuissons, rien n’attache et elle est très facile à entretenir. Un avantage puisqu’il faut la laver à la main.

Le point faible de ce modèle

Il s’agit d’un investissement, mais ceux qui ont tenté l’aventure en sont ravis et se régalent.

Tefal Pierre Gagnaire Heritage : Le meilleur prix

On ne présente plus la marque Tefal qui habitue les consommateurs à de très bons produits. Les amateurs de viande moelleuse et de plats mijotés pourraient aisément se laisser tenter par cette belle cocotte en fonte ovale. D’une contenance de 7,2 litres, elle est à destination des gourmands et des gourmets, mais aussi des familles nombreuses.

Passant facilement sur tous les feux, y compris l’induction et la vitrocéramique, cette cocotte en fonte de Tefal peut, si la recette l’oblige, passer au four. Elle résiste très bien à la chaleur, même si celle-ci doit être maitrisée. Elle constitue bien sûr un investissement pour les cuisiniers amateurs, mais ils ne pourront que se féliciter de leur achat, en goûtant leurs plats.

Avantages de la cocotte Tefal

Sa taille ovale la rend parfaite pour cuire, sans le couper un grand poisson ou un grand rôti. Une bonne alternative à une poissonnière moins polyvalente.

Ce qu’on regrette

Grande contenance, grande qualité de fonte font monter le poids de ce produit qui avoisine les 10 kilos à vide.

Quels sont les avantages de la fonte par rapport à l’acier, la terre cuite ?

Ne se déforme pas

Les avantages de la fonte sont nombreux. Même en restant pendant des heures sur un feu ou dans un four, la cocotte en fonte ne se déforme pas, au contraire d’une cocotte en céramique qui doit être surveillée en permanence, si l’on souhaite faire braiser une viande. L’excellente conductivité thermique de la cocotte en fonte, en fait un allié de choix pour les plats nécessitant des cuissons de plusieurs heures. Comme les nutriments sont conservés, le gout de la nourriture est parfaitement restitué ; ce qu’apprécient les gourmands mais aussi les gourmets. Ils sont capables, pour certains, de dire quelle viande a été cuite dans une cocotte en fonte, rien qu’en la goûtant.

Aucune émanation toxique

Quand on fait par exemple le choix de prendre une cocotte en acier, il faut faire attention au fait qu’elle ne contienne pas de PFOA. Les émanations toxiques possibles, en cas de haute température ne sont pas anecdotiques. Un danger que vous n’aurez jamais avec une cocotte en fonte. La fonte peut aller sur tous les feux, dont l’induction pour finir la cuisson au four. Une polyvalence que l’on ne retrouve pas chez les cocottes en terre cuite.

Entretien facile et élégante

Enfin, en fin de repas, quand vient l’heure de la vaisselle, même si elle a passé plusieurs heures à cuire et contient des résidus de viande, de sauce et de morceaux de légumes, elle se veut facile d’entretien. Cerise sur le gâteau, c’est une matière qui est facilement recyclable. Ajoutons que, même si cela peut sembler secondaire pour certains, les cocottes en fonte émaillées sont souvent jolies à regarder et se parent de jolies couleurs. Même si l’on peut trouver des produits très classiques comme des cocottes en fonte noire, d’autres sont bleues, jaunes, vertes ou d’un rouge profond. A tel point que certains cuisiniers n’hésitent à les laisser apparentes en cuisine, pour qu’elles participent à la décoration.

Dix cocottes en fonte pas cher à découvrir

Comment choisir sa cocotte en fonte ?

Forme et dimensions

Les premières, de forme ronde, sont parfaites pour faire mijoter de bons petits plats, et cette forme leur fait trouver leur place, naturellement sur un des feux du piano de cuisine. Pourtant, en taille, les cocottes en fonte rondes peuvent être limitées, surtout si vous achetez un gros rosbif, un rôti ou encore un poisson entier, comme un saumon. Pour ces dernières préparations, la cocotte en fonte de forme ovale est plus indiquée.

Une fois que vous avez trouvé la forme qui convient le mieux à votre façon habituelle de cuisiner et aux plats que vous aimez manger, n’oubliez pas de porter une attention toute particulière au couvercle qui va orner votre cocotte. Le couvercle en fonte crée une bonne continuité visuelle. Mais ce n’est bien sûr pas sa seule qualité. Sa robustesse lui permet d’aller au four, au contraire du couvercle en verre. Ce dernier sera choisi si vous ne comptez jamais terminer la cuisson de vos plats dans le four où il serait susceptible d’éclater. Sur les feux, le couvercle en verre permet de surveiller l’état de la cuisson, sans le soulever. Enfin, bien sûr, il est moins lourd que son confrère en fonte.

Concernant la taille de la cocotte, elle se choisit le plus souvent en fonction de la composition familiale ou de votre envie de recevoir des invités à table. Les cocottes en fonte se déclinent en plusieurs tailles (on parle de litres ; pour exprimer leur capacité), allant de 2 à 12 litres. Celle de deux litres pourra tout à fait contenter une personne célibataire ou un couple. Mais pour les repas où sont présents 8 personnes et plus, vous devez vous orienter vers la plus grande taille. Pour information et afin de vous aider à faire votre choix, une cocotte de 6 litres équivaut à 4 à 6 personnes. C’est à partir de cette taille que vous pouvez mettre de grosses pièces de viande à cuire.

Compatibilité aux feux

C’est un des gros avantages de la cocotte en fonte quand elle est de bonne qualité. Elle supporte tous les types de feux. En effet, outre les gazinières, il est coutumier de trouver des pianos de cuisine fonctionnant à l’électricité (ou un mix des deux), mais aussi désormais des plaques vitrocéramiques et à induction. Tous les plats, les poêles en fonte et les casseroles ne peuvent être posées dessus.

C’est pour cette raison qu’il est toujours utile de regarder ce qui est spécifié par le fabricant, sous peine de ne pas pouvoir utiliser votre ustensile. Pas de crainte, donc à avoir avec la cocotte en fonte. Tout lui va. Mieux, après un début de cuisson parfois sur un feu, elle peut être mise dans le four, sans problème. Une polyvalence qui fait mouche, quand on aime passer du temps en cuisine pour régaler les siens.

L’entretien

La cocotte en fonte est connue pour sa facilité d’entretien. Néanmoins, il s’agit de prendre quelques précautions pour la préserver le plus longtemps possible. Le plus souvent, elle est utilisée pour des cuissons très longues. Il est donc indispensable de la laisser refroidir avant de penser à la nettoyer.

Si des sucs ont tendance à coller au fond, vous pouvez mettre un peu d’eau froide, pour tout décoller, quand elle n’est plus chaude au toucher. Il pourrait être tentant de la mettre au lave-vaisselle pour se décharger de son nettoyage, pourtant, elle y est le plus souvent réfractaire. Cela pourrait l’endommager.

Privilégier un lavage à la main

Puisque le lavage à la main est à privilégier, voici quelques astuces pour vous simplifier la vie. Si le fond d’eau n’a pas suffi à tout décoller, avant le nettoyage, vous pouvez frotter le fond avec un demi-citron. Vous n’aurez plus de sensation graisseuse au toucher. Une fois qu’elle est rincée, il est impératif de la sécher vite. Même avec une cuisson très lente, il est possible que les aliments attachent et brûlent au fond. En cause, le plus souvent, le cuisinier qui, au bout de quelques temps, ne prête plus attention à la cuisson !

Pas de panique cependant, cela ne signifie pas que vous allez devoir vous séparer de votre cocotte en fonte. Puisqu’il n’est pas conseillé de frotter avec la partie verte de l’éponge, vous avez une solution toute trouvée avec le bicarbonate de soude. Une seule cuillérée à soupe de produit, dans de l’eau chaude et le lendemain, vous n’aurez presque plus de travail à faire, pour retrouver votre cocotte comme au premier jour.

Le fond et la paroi de la cocotte nécessitent, eux aussi, un soin régulier que l’on appelle le culottage. Après l’avoir utilisée 4 fois, environ, mettez de l’huile alimentaire dans votre cocotte (tour et fond) et faites-la chauffer sur un feu moyen pendant une dizaine de minutes. Cet entretien vous permettra d’avoir toujours un fond anti-adhésif.

Budget et marque

L’achat d’une cocotte en fonte représente un certain investissement, car on estime qu’un minimum de 100 euros sera parfait pour avoir un produit qualitatif. Attention, certaines cocottes en fonte de marques prestigieuses peuvent dépasser les 300 euros. En payant moins, vous risquez d’avoir un produit peu qualitatif, avec une fonte peu épaisse sachant que certaines cocottes dites en fonte, sur les marchés, par exemple, sont bradées à 10 euros…un prix qui laisse dubitatif. Rayures, casse, vous risquez de devoir en racheter une, rapidement.

Certaines marques sont particulièrement reconnues dans le domaine culinaire (Tefal, Staub, Le Creuset, pour les plus connues), mais se sont aussi spécialisées dans ce produit. Acheter une cocotte de marque ne peut que laisser augurer une excellente durabilité du produit, et donc un investissement rentable sur le moyen terme, si vous comptez l’utiliser fréquemment.

Cuisson lente en cocotte en fonte : pourquoi est-ce meilleur ?

La fonte est une matière qui permet une cuisson homogène et lente des aliments. La chaleur dégagée par la fonte contribue à créer de la vapeur qui cuit doucement la nourriture à cœur, sans la dénaturer ni l’assécher.

Si cela se ressent particulièrement pour les viandes (aussi bien blanches que rouges), cela est le cas aussi pour les légumes qui les accompagnent. La cuisson a tendance à enlever les nutriments et les vitamines de ces derniers. La basse température permet de conserver tous ces éléments favorables à une bonne santé.

Enfin, même s’il est souvent obligatoire de mettre le prix dans cet accessoire de cuisson, c’est un produit durable qui pourra vous permettre de réaliser des recettes savoureuses, pendant de nombreuses années, certains produits étant garantis pendant 25 ans ou même à vie.