La vitamine K est l’un des composés les plus sous-estimés, mais elle est très bonne pour notre santé et nous ne devrions pas nous en priver ! Si elle est moins connue, c’est aussi parce qu’elle n’a pas d’aliment représentatif : nous associons naturellement la vitamine C aux oranges, pour ne citer qu’un exemple, mais il n’y a pas d’équivalent pour la vitamine K. Ceci est également dû à la « malchance » de cette vitamine : nous savons qu’elle est présente dans de nombreux aliments, mais nous n’en connaissons toujours pas la quantité.
Vitamine K : définition
La vitamine K désigne un groupe de vitamines liposolubles qui, sous leur forme métaboliquement active, assurent le bon fonctionnement de protéines spécifiques impliquées dans la fixation du calcium dans les os et d’autres tissus, et dans la coagulation du sang (activité antihémorragique).
La vitamine K permet aux protéines avec lesquelles elle interagit de lier les ions calcium. En l’absence de vitamine K, la coagulation sanguine est gravement perturbée et peut conduire à des hémorragies incontrôlées. Dans la nature, la vitamine K se compose de deux vitamines : la vitamine K1 et la vitamine K2.
Vitamine K1
La vitamine K1, également connue sous le nom de phylloquinone, est produite par les plantes et se trouve en plus grande quantité dans les légumes à feuilles vertes – parce qu’elle est directement impliquée dans la photosynthèse – et peut être considérée comme la forme végétale de la vitamine K. Elle est capable d’effectuer les fonctions biologiques normales de l’organisme et de l’environnement, ce qui lui confère un rôle important dans la santé.
Vitamine K2
La vitamine K2, se compose de divers sous-types chimiques, avec des chaînes latérales de carbone de différentes longueurs et constituées de groupes d’atomes d’isoprénoïdes.
La vitamine K peut également être obtenue de manière synthétique, ce qui donne la vitamine K3 ou ménadione, K4 et K5. Cependant, la ménadione interfère avec la fonction du glutathion et s’avère toxique, c’est pourquoi elle n’est plus utilisée comme remède à la carence en vitamine K.
Grâce à l’alimentation, il est possible d’obtenir la bonne quantité de vitamine K en mangeant simplement une alimentation équilibrée. Toutefois, il a récemment été suggéré qu’une carence en ce nutriment pourrait être corrélée à une prédisposition accrue à l’ostéoporose et favoriser la calcification des artères et d’autres tissus mous. Plusieurs études sont encore en cours à ce sujet.
Où trouve t-on la vitamine K dans l’alimentation ?
La vitamine K est présente dans de nombreux légumes tels que le chou, la laitue et d’autres légumes-feuilles, les carottes, certains fruits tels que les bananes et certains aliments d’origine animale tels que les œufs et le fromage. Les pois chiches, les petits pois, le soja, le thé vert, la viande de porc et le foie de bœuf contiennent également de la vitamine K.
Cependant, il reste difficile d’évaluer la concentration de ce composé dans les aliments et nous ne sommes pas en mesure de calculer la contribution de la synthèse bactérienne à nos besoins. C’est pourquoi nous ne savons même pas s’il existe une quantité recommandée de vitamine K. La communauté scientifique s’accorde cependant sur un point : une alimentation variée et régulière permet d’absorber la quantité de vitamine K nécessaire à l’organisme.
Une vitamine méconnue que nous produisons nous-mêmes
On ne le sait pas encore, mais il y a une chose incroyable qui lie ce composé à l’homme : les bactéries qui vivent dans nos intestins produisent elles-mêmes de la vitamine K. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous ne savons toujours pas ce qu’il en est.
C’est aussi pour cette raison que nous ne savons toujours pas combien nous devons en consommer, mais nous savons qu’elle ne devrait jamais manquer à notre table.
Pourquoi la vitamine K est-elle si importante ?
Il y a plusieurs raisons à cela :
- La vitamine K s’oppose à l’apparition de troubles articulaires et musculaires : elle aide notamment ceux qui souffrent de maux de dos.
- Elle améliore également l’état des os car elle favorise l’assimilation du calcium.
- Mais c’est sur la circulation sanguine et sur le sang lui-même qu’il a le plus d’effets bénéfiques. Il combat les gonflements, les lourdeurs et la plupart des maladies cardiovasculaires.
- Le soulagement de la circulation est particulièrement prononcé chez les femmes : la vitamine K rend le sang moins fluide et favorise la coagulation : ces deux facteurs aident les femmes qui ont des menstruations abondantes.
- Heureusement, il n’est pas difficile de prendre la bonne dose de cette vitamine : il suffit de manger sainement, éventuellement en suivant le régime méditerranéen, et vous aurez une vie longue et saine.
