Tout savoir sur le brocoli

Probablement l’un des ingrédients les moins aimés des enfants, mais sans doute l’un des plus nutritifs et des plus riches en propriétés bénéfiques : nous parlons aujourd’hui du brocoli, un légume typiquement hivernal, qui est trop souvent sous-estimé.

Appartenant à la vaste famille des Crucifères, le brocoli est un véritable concentré de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de fibres : sa cuisson peut lui donner une odeur désagréable, mais avec les bonnes précautions, il peut être utilisé dans de délicieux plats sains et équilibrés. Du brocoli, nous consommons à la fois les feuilles et les inflorescences et pouvons les déguster dans toutes sortes de préparations.

Faibles en calories, les Brassica oleracea (nom scientifique du brocoli) sont les amis du coeur et du cerveau, stimulent la concentration et la régularité intestinale et aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Apprenons-en plus sur ce légume, toutes les raisons de l’inclure dans votre régime hivernal et comment l’utiliser dans de savoureuses recettes.

Propriétés du brocoli

Composé de près de 90 % d’eau, le brocoli est un aliment hypocalorique, diurétique et amincissant dont la densité calorique ne dépasse pas 30 kcal pour 100 grammes. Ils nous aident à éliminer les liquides en excès et sont riches en fibres, essentielles à la santé de nos intestins. Ils ne manquent pas de protéines et de minéraux, notamment de fer, de phosphore, de zinc, de calcium et de potassium.

Presque entièrement dépourvu de graisse, d’amidon et de sucre, le brocoli est une excellente source de vitamines, dont la vitamine A, la vitamine E, la vitamine K et la vitamine C, essentielles au système immunitaire qu’il protège, stimule et soutient. Pourquoi devrions-nous inclure le brocoli dans notre alimentation ? Car consommer une assiette de brocolis, c’est faire le plein d’antioxydants : acide folique, polyphénols et caroténoïdes, des substances qui luttent contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire.

Autre élément important, mais peut-être peu connu, le sulforaphane, une molécule qui donne au brocoli sa note amère caractéristique et qui a un effet intéressant de détoxification, de diurèse et de lutte contre le stress oxydatif.

Valeurs nutritionnelles

Les bienfaits du brocoli

Les propriétés bénéfiques du brocoli sont pratiquement infinies, à tel point que cet aliment peut être considéré comme un véritable super-aliment. Une fois les doutes initiaux et quelques petites idées préconçues surmontés, nous pouvons rapidement profiter des nombreux bienfaits de ces légumes. En particulier, le brocoli est utile pour :

• Les os : grâce à ses minéraux et vitamines, le brocoli nous aide à maintenir des os sains et solides ; en particulier, la vitamine K augmente la densité osseuse et peut aider à prévenir les formes légères d’ostéoporose.
• Ils protègent et stimulent l’intestin : le brocoli est riche en fibres, des substances qui stimulent l’activité intestinale et protègent la santé du système digestif, assurant ainsi une saine régularité.
• Diurétique et amincissant : Que fait un légume composé presque entièrement d’eau ? Il agit sur l’excès de liquide, stimule la diurèse et a un effet détoxifiant. Il s’avère léger, facile à digérer et amincissant.
• Ils protègent la santé des yeux : le brocoli contient des caroténoïdes, de la lutéine et de la vitamine A, qui peuvent protéger la santé des yeux et stimuler la vision.
• Amis du cœur : le brocoli réduit la quantité de cholestérol dans le sang et, à proprement parler, est un excellent allié du cœur et de l’ensemble du système cardiovasculaire.
• Antioxydants naturels : riche en antioxydants, le brocoli s’oppose à l’action des radicaux libres et au vieillissement cellulaire.
• Stimuler la concentration et la mémoire : les sels minéraux ont un effet positif sur les fonctions cérébrales, stimulent la concentration et la mémoire.
• Respect de la peau : La vitamine C protège la peau et contrecarre les effets négatifs et les dommages causés par le smog et l’exposition excessive au soleil.
• Renforcement du système immunitaire : la vitamine C agit sur notre système immunitaire en le protégeant et en le stimulant.

Recettes à base de brocoli

Produit typique de l’automne et de l’hiver, le brocoli est aussi riche en saveur que polyvalent : une fois soigneusement nettoyé, on peut vraiment préparer toutes sortes de plats avec ce légume, que ce soit au four ou à la poêle. D’un pesto simple mais délicieux, un condiment alternatif parfait pour un dîner de dernière minute, à des tartes savoureuses avec une fondue au fromage, idéale pour un apéritif original et équilibré.

Pâtes et risotto ? Nous avons l’embarras du choix : de grands classiques traditionnels comme les orecchiette aux brocolis et à la saucisse, ou des gnocchetti plus « expérimentaux » aux brocolis et aux palourdes, une combinaison résolument réussie.

Excellents avec le safran, les brocolis peuvent également être enrichis d’ingrédients plus savoureux et au goût prononcé : délicieux avec du speck, ils ne dédaignent pas les pommes de terre, les œufs et même le thon et le saumon. Pour un plat réconfortant délicat et réconfortant, nous pouvons préparer un velouté parfumé à servir avec des croûtons de pain croustillants ou un flan de brocoli revigorant mais simple. Plus d’excuses alors, avec nos recettes, même les plus sceptiques vont adorer ces petits arbres miniatures.