Le réfrigérateur est un appareil ménager irremplaçable, l’un de ceux qui ont marqué le début de l’ère moderne : aujourd’hui, on trouve sur le marché des réfrigérateurs ultra-technologiques qui peuvent même parler et faire votre liste de courses.
Mais avant même de faire un achat high-tech, il est important de savoir comment utiliser au mieux son frigo et surtout quelle est la meilleure température pour réfrigérer vos aliments. Il y a plusieurs raisons à cela : avant tout la salubrité des aliments, mais aussi la longévité de l’appareil qui, s’il est traité correctement, vous accompagnera pendant de nombreuses années.
La température idéale à laquelle régler un frigo
Selon le vade-mecum du ministère de la Santé, le réfrigérateur doit avoir une température interne de 4-5 °C dans la zone centrale, la température variant selon les différentes zones. La partie inférieure du réfrigérateur est toujours la plus froide, la partie latérale, c’est-à-dire les étagères de la porte, est la zone la plus chaude, tandis que dans la partie centrale, la température est constante.
Les aliments doivent donc être placés dans les compartiments en fonction de leurs besoins spécifiques de stockage. Le règlement 1060/2010 de la Commission Européenne indique pour les réfrigérateurs domestiques « une température moyenne de conservation interne de +4°C ou moins« .
Utiliser votre réfrigérateur de manière optimale
Pour assurer une bonne réfrigération, il faut faire attention à plusieurs choses. Tout d’abord, un bon nettoyage du réfrigérateur, effectué régulièrement, afin d’éviter la formation de condensation qui générera ensuite cette eau gênante au fond.
Deuxièmement, un ensemble de règles sur ce qui va dans le frigo et ce qui n’y va pas, mais surtout sur ce qu’il faut ranger où : la disposition des aliments dans le réfrigérateur influence en effet fortement leur durée de vie. La température, en effet, varie en fonction des zones spécifiques du frigo :
- Etagère haute : Il s’agit de l’étagère la moins froide (entre 5 et 8 °C). Elle est idéale pour stocker du fromage, des tranches de viande emballées sous vide, des yaourts, des aliments cuits, des boîtes de conserve fermées ou ouvertes. Les œufs doivent également être conservés sur l’étagère supérieure du réfrigérateur, dans leur emballage ou dans le compartiment spécial situé à l’intérieur de la porte ;
- Etagère du milieu : Les viandes tranchées ouvertes, les soupes, les pâtes et la viande cuite ainsi que les divers restes, y compris les sauces, doivent être conservés ici (température entre 4 et 8 °C) ;
- Etagère basse : Le point le plus froid du réfrigérateur (entre 2 et 5 °C), c’est-à-dire l’étagère au-dessus du tiroir à légumes : la viande et le poisson crus doivent être stockés ici (bien fermés dans des récipients hermétiques), ce qui permet d’éviter qu’ils ne coulent sur d’autres aliments ; idéal en général pour les aliments crus ;
- Tiroir à légumes : Vous trouverez ici la température idéale pour conserver les fruits et légumes frais (entre 2° et 5 °C). Fruits frais et crudités : ceux-ci doivent être enveloppés dans du papier absorbant ou des sacs en papier de qualité alimentaire pour éviter la formation d’humidité et de condensation ;
- Portes latérales : Le bon endroit pour stocker le lait, le vin, l’eau, les jus de fruits, mais aussi le beurre et les sauces. Dans la porte du réfrigérateur (dont la température est comprise entre 5 et 10 °C), on peut alors stocker les boissons en général, et tous les aliments qui nécessitent une réfrigération légère.
Comment régler la température de son frigo ?
En général, la température du réfrigérateur est régulée par un sélecteur, qui peut être manuel ou électronique.
Secteur manuel
Dans les modèles plus anciens, il y a un sélecteur manuel, qui n’est rien d’autre qu’une petite roue avec des numéros allant de 1 à 5 (certains modèles vont jusqu’au numéro 6). Les chiffres n’indiquent pas les degrés mais seulement l’intensité du froid : le numéro 1 correspondra donc à une température plus élevée tandis que le numéro 5 (ou 6) correspondra à la température la plus basse.
La fourchette, en degrés, varie généralement de 1 degré à environ 7-8 degrés selon les instructions du fabricant figurant dans le livret d’instructions. Si vous pensez que le frigo de notre cuisine a besoin d’un réglage différent, vous pouvez, bien sûr, régler le thermostat à votre convenance afin d’avoir une température idéale et constante toute l’année.
Sélecteur électronique
Dans les modèles les plus récents et les plus avancés, il y a un sélecteur électronique, qui peut être unique – agissant sur le réfrigérateur et le congélateur en même temps – ou avoir deux boutons séparés pour que la température des deux compartiments puisse être réglée indépendamment. Les chiffres qui apparaissent sur le sélecteur, pour le réfrigérateur vont de 1 à 7 et pour le congélateur de -14 à -25.
Contrairement au sélecteur rotatif manuel, les chiffres correspondent exactement à des degrés : pour le congélateur, la température doit être inférieure à -20 degrés (-18 est idéal) afin de garantir une bonne conservation des aliments congelés et de pouvoir congeler des aliments déjà cuits et préparés à la maison. Pour le réfrigérateur, en revanche, la température idéale est de 4 degrés Celsius. Des températures plus basses peuvent refroidir excessivement les aliments et former une couche de givre dans le réfrigérateur, tandis que des températures plus élevées ne sont pas adaptées à la bonne conservation des aliments. Il en va différemment pour le poisson et la viande, qu’il vaut mieux conserver dans des tiroirs conçus spécifiquement pour eux à une température de 2°C.
