On pourrait croire qu’il s’agit d’un produit exotique bon marché, ou d’une façon de vendre des restes de poisson en réduisant les déchets, mais il n’en est rien ! Nous parlons de surimi, un produit lié à la tradition japonaise où l’on prépare depuis toujours des plats de poisson haché. Ce que l’on trouve dans les rayons frais de nos supermarchés, cependant, ne correspond pas exactement à la préparation typique du Soleil Levant, mais c’est un produit beaucoup plus pauvre. Aujourd’hui, nous allons vous expliquer ce qu’est le surimi, pourquoi la production industrielle nous offre un produit de mauvaise qualité et pourquoi il vaut mieux l’éviter.
Surimi traditionnel contre surimi industriel
Où a été inventé le surimi ?
Comme déjà mentionné, il existe une préparation utilisée depuis des siècles au Japon et qui porte le nom de surimi. Le mot signifie « poisson haché » et c’est ainsi que les Japonais le préparent depuis des siècles. En hachant des filets de poisson à chair blanche, en les rinçant et en les assaisonnant avec des arômes, des marinades et des épices. La chair du filet est ensuite cuite à la vapeur dans une miche de pain. Alors que le surimi japonais traditionnel est préparé, cuit et consommé sur place, le surimi emballé a subi un long processus industriel.
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Est-ce que le surimi est du crabe ?
Le surimi industriel est généralement commercialisé comme un produit à base de chair de crabe, mais il y a en fait que peu, voire aucune trace de cet ingrédient. L’aspect et l’odeur rappellent le crabe, mais ils sont reproduits avec des arômes artificiels. On ne sait pas, par exemple, quelle variété de poisson est contenue dans le produit, puisque cela peut aller de la carpe asiatique au maquereau en passant par le chinchard. Il n’y a aucune obligation légale d’indiquer l’espèce de poisson utilisée sur l’étiquette.
Pourquoi éviter le surimi industriel ?
Après avoir clarifié l’aspect de la matière première, il est important d’analyser ce que contient le surimi en plus des « déchets » de poisson non spécifiés.
Composition du surimi
Le surimi peut contenir :
- du sel, des sucres et des polyphosphates pour augmenter son goût qui, une fois produit, est pratiquement neutre ;
- des produits chimiques utilisés pour la préparation et le pressage des rouleaux ;
- des colorants utilisés pour obtenir les teintes orangées typiques des parties extérieures du surimi ;
- des ingrédients supplémentaires utilisés pour améliorer la consistance et la conservation, tels que la fécule de pomme de terre, les graisses végétales, le blanc d’œuf, des arômes artificiels de homard et, bien sûr, du glutamate monosodique.
Les huiles végétales utilisées sont également des produits de mauvaise qualité : huile de colza et huile de palme notamment.
Comme l’étiquette est également vague et ne fournit aucune information utile, d’autres substances telles que des quantités excessives de sodium, des conservateurs légalement interdits, des métaux et des pesticides pourraient également être présentes dans le surimi industriel. Aussi, l’avis de Super Marmite est de passer votre chemin lorsque vous tomberez nez à nez avec surimi industriel dans les rayons de votre supermarché !
