Nous avons l’habitude de les appeler simplement nouilles, mais le nom par lequel nous identifions les délicieuses nouilles chinoises ou japonaises englobe en réalité plusieurs variétés. Des soba de sarrasin, les plus populaires dans la cuisine occidentale, aux savoureuses udon à base de farine de blé, en passant par les fameuses nouilles ramen instantanées, les nouilles se déclinent sous les formes les plus variées et sont un véritable must de la cuisine orientale.
Aujourd’hui, nous vous parlons de l’un des types de nouilles les plus populaires pour leur légèreté : les shirataki, également connues sous le nom de « nouilles de konjac« , du nom de la plante asiatique dont elles sont issues.
Qu’est-ce que les nouilles shirataki ?
Connues sous différents noms, des « nouilles miracles » aux « nouilles de konjac« , les shirataki sont la variante la plus fine et la plus légère des célèbres nouilles orientales. Le nom, qui signifie « chute d’eau blanche« , désigne une nouille particulière fabriquée à partir d’une racine asiatique d’origine chinoise appelée Amorphophallus konjac.
Communément appelé « langue du diable« , il s’agit d’un long épi de couleur pourpre à partir duquel est fabriquée une farine riche en glucomannane, un élément très prisé par la médecine orientale pour ses propriétés anticancéreuses, détoxifiantes, amincissantes et anti-inflammatoires. C’est précisément avec cette farine que sont créés les shirataki très fins, à la consistance presque impalpable et à la couleur très blanche, composés de 3 % de glucomannane et de 97 % d’eau.
Propriétés et bienfaits des shirataki
Les shirataki sont particulièrement appréciés dans la cuisine asiatique car ils présentent plusieurs caractéristiques bénéfiques pour l’organisme. Tout d’abord, ils sont très peu caloriques et peuvent donc être consommés en grande quantité sans risque pour la ligne et la santé. Ils sont très digestes grâce à la présence de glucomannane, ce qui les rend également très lents à digérer. Pour cette raison, les shirataki laissent une longue sensation de satiété et sont souvent recommandés à ceux qui veulent perdre du poids, car ils permettent de se sentir rassasié sans manger trop.
Les nouilles de konjac transparentes ont également une forte action probiotique qui nourrit la flore bactérienne, et sont donc d’une grande aide pour lutter contre l’inflammation, en particulier l’inflammation intestinale et gastrique. En plus d’être presque totalement dépourvues de glucides, les shirataki ne contiennent pas de gluten, ce qui les rend parfaites pour les personnes intolérantes.
Comment cuisiner les shirataki ?
Il est désormais très facile de trouver des shirataki dans les rayons de cuisine internationale des supermarchés ou dans les magasins spécialisés. Vous pouvez généralement les acheter en deux versions : secs ou trempés dans un liquide de conservation. On les trouve également sous forme de « riz« .
Si vous les achetez secs, vous devez les réhydrater en les faisant cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 6 à 8 minutes ; si vous les trouvez sous forme liquide, il vous suffit de les rincer avant de les faire cuire. Dans les deux cas, vous obtiendrez de longs filaments à la consistance légèrement gélatineuse qui, grâce à leur saveur neutre, peuvent être combinés avec une grande variété d’assaisonnements.
La meilleure façon de préparer les shirataki est de les utiliser dans certaines recettes traditionnelles, dont l’une des plus savoureuses est le sukiyaki, un plat simple mais délicieux composé de fines tranches de bœuf, de champignons, de tofu et d’œufs frais, à déguster entre amis.
Les nouilles Konjak sont également très bonnes en tant que soupe de nouilles chaude classique, à parfumer avec vos ingrédients préférés tels que le poulet, les pommes de terre et les poireaux. Vous pouvez également les faire sauter avec des légumes pour obtenir un plat frais et végétarien, en les saupoudrant de sauce soja pour donner un coup de fouet au plat.
Quelle que soit la façon dont vous décidez de cuisiner les shirataki, n’oubliez jamais que l’assaisonnement (qu’il s’agisse de bouillon ou de sauce ) doit toujours être très généreux, car ce type de nouilles absorbe beaucoup plus que les pâtes classiques auxquelles nous sommes habitués.
Où acheter des shirataki de konjac ?
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