La sauge est une plante herbacée appartenant à la famille des Lamiacées : en fait, il existe différents types de plantes qui entrent dans ce groupe, au sein duquel on trouve aussi bien des variétés annuelles que pérennes, utilisées à des fins alimentaires ou thérapeutiques. Dans la cuisine, où l’on utilise la variété officinale (Salvia officinalis L.), la sauge est l’une des herbes aromatiques les plus populaires, grâce à son parfum intense qui peut rendre spéciales toutes sortes de recettes et de préparations.
Séchée ou fraîche, la sauge possède des propriétés antibactériennes, antiseptiques, diurétiques et anti-inflammatoires et est considérée comme une plante médicinale depuis l’Antiquité, d’où son nom tiré du mot latin « salvo » qui signifie sauver. Répandue dans tous les pays au climat doux, la sauge se présente sous une forme buissonnante avec une tige d’abord verte puis ligneuse, des feuilles gris-vert et un sommet légèrement velouté. Voici tout ce que vous devez savoir sur la sauge : ses propriétés, ses bienfaits et comment l’utiliser au mieux en cuisine.
Propriétés de la sauge
La sauge est une plante médicinale dont les propriétés médicinales et presque magiques sont reconnues depuis l’Antiquité et, si vous regardez son profil nutritionnel, ce n’est pas étonnant. Les feuilles de sauge sont riches en substances antioxydantes et antibactériennes : elles contiennent des flavonoïdes, des substances amères et des acides phénoliques, notamment les acides caféique, vanillique et rosmarinique.
L’huile essentielle contenue dans la sauge, à laquelle on attribue la plupart des propriétés bénéfiques de la plante, est riche en cétones, acétate de bornéol, pinène et camphre. Les feuilles contiennent une bonne quantité de vitamines et de sels minéraux (parmi lesquels du sodium), tandis que les quantités de protéines, de graisses et de sucres sont négligeables.
Les bienfaits de la sauge pour le corps
Antioxydante, antibactérienne, utile en cas d’indigestion et une alliée précieuse contre la toux et les maux saisonniers : une si petite plante peut-elle vraiment faire tout cela ? Absolument et voyons en détail tous les avantages de la sauge :
- Digestive et antispasmodique : la sauge a toujours été utilisée pour contrer les douleurs du côlon irritable et les mauvaises digestions ;
- L’huile essentielle et les flavonoïdes contenus dans la sauge ont une action œstrogénique : ils sont utiles en cas de douleurs menstruelles, de syndrome prémenstruel et d’aménorrhée ;
- L’acide carnosique et les triterpènes ont un effet anti-inflammatoire et diurétique, c’est pourquoi la sauge est recommandée en cas de rétention d’eau, de légers maux de tête et de rhumatismes ;
- La sauge est considérée comme un allié précieux non seulement contre les troubles digestifs mais aussi en cas de perte d’appétit ;
- Antiseptique et balsamique : les décoctions et préparations de sauge sont efficaces contre la toux, la bronchite, le rhume et les maladies saisonnières ;
- La sauge favorable à la santé dentaire : la partie supérieure des feuilles de sauge, lorsqu’elle est frottée sur les dents, a un effet blanchissant et purificateur d’haleine ;
- Action hypoglycémiante : la sauge abaisse le taux de sucre dans le sang et est utile en cas de diabète ;
- La sauge a un effet tonique et énergisant et peut contrer la transpiration excessive ou profuse ;
- La sauge est utilisée pour traiter les troubles gastro-intestinaux tels que la diarrhée et les flatulences ;
- La sauge est considérée comme l’un des meilleurs remèdes naturels pour combattre l’insomnie.
Utilisations en cuisine
Comment utiliser la sauge en cuisine ? Cela peut vous sembler pour le moins curieux, mais avec cette plante incroyable, nous pourrions cuisiner un menu entier !
Nous aimerions vous amener à explorer d’autres voies culinaires et à jouer avec la sauge de manière inédite : avez-vous déjà pensé à la cuisiner dans de la pâte à frire et à servir une entrée résolument étonnante ? Et si nous vous disions qu’il peut facilement devenir l’ingrédient d’une marinade fraîche, à utiliser peut-être avec de la morue pour un dîner sain et équilibré ? Pour les amateurs de plats d’automne, nous recommandons les raviolis au beurre, à la citrouille et à la sauge, pour une entrée dominicale avec laquelle vous impressionnerez vos convives.
Enfin, pour lutter contre l’insomnie et l’indigestion, préparez une infusion de sauge : il suffit de faire bouillir quelques feuilles pendant deux minutes, puis de les laisser reposer pendant dix autres minutes, avant de filtrer et de déguster une décoction parfumée et saine.
