Plante herbacée annuelle, appartenant à la famille des Polygonacées, le sarrasin est une fausse céréale, naturellement sans gluten, caractérisée par un goût délicat et un excellent apport en protéines. Originaire d’Asie centrale, le sarrasin, tout comme le quinoa, est une graine qui est principalement cultivée dans les pays froids. Chez nous, on trouve de plantations dans les zones alpines et c’est précisément dans les traditions culinaires des montagnes qu’il est le protagoniste de nombreuses recettes.
À préparer sous forme de grains ou de farine, le sarrasin – également appelé blé noir – est particulièrement recommandé aux sportifs, aux femmes enceintes et aux personnes âgées, car il est incroyablement énergétique et digeste, et riche en propriétés antioxydantes et bénéfiques. Découvrons tout ce qu’il faut savoir sur cet aliment et pourquoi nous devrions toujours en avoir dans nos placards.
Propriétés du sarrasin
Le sarrasin est une graine de couleur marron foncé, peu calorique, riche en fibres et en minéraux, notamment en calcium, fer, potassium, magnésium et phosphore. Naturellement sans gluten, le sarrasin est principalement composé de glucides complexes et est reconnu pour sa très forte teneur en protéines, notamment en vitamine A et en vitamine B, et pour la valeur biologique des protéines présentes.
Le sarrasin contient huit acides aminés essentiels, notamment la lysine, qui est présente dans des pourcentages très élevés (entre 4 et 20%). Composé en grande partie d’amidon, le sarrasin ne contient ni cholestérol ni alcool et ne manque pas de thiamine et d’acide folique (vitamine B9).
Quels sont les bienfaits du sarrasin ?
Aliment d’origine ancienne qui a toujours été apprécié pour ses nombreuses propriétés bénéfiques, le sarrasin est un excellent allié de notre santé. Voici quelque-uns de ces bienfaits sur notre corps :
- convient aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérances car il est naturellement sans gluten, le sarrasin est un ingrédient léger et facile à digérer ;
- riche en acides aminés, protéines et minéraux, le sarrasin est énergisant et recommandé en cas de fatigue et d’épuisement, surtout pendant les mois froids ;
- les flavonoïdes présents dans le sarrasin ont un pouvoir antioxydant élevé, contrant ainsi l’action des radicaux libres et le vieillissement cellulaire ;
- pauvre en sucre et avec un faible indice glycémique, le sarrasin peut également être consommé par les personnes souffrant de diabète ;
- consommé régulièrement, il est capable de maintenir le taux de mauvais cholestérol dans le sang à un niveau bas ;
- les sels minéraux permettent de contrôler la pression artérielle et renforcent ainsi l’ensemble du système cardiovasculaire ;
- la vitamine A et la vitamine B contribuent à la santé de nos yeux, en les protégeant de certaines maladies.
Utilisations du sarrasin en cuisine
Grâce à son goût délicat et à sa facilité de préparation, le sarrasin est considéré comme un aliment très polyvalent : avant de l’utiliser dans de nombreuses recettes, il suffit de le faire bouillir dans de l’eau salée, deux fois son volume, de préférence par absorption. Des recettes rapides et faciles ? Essayez une salade fraîche de sarrasin, feta et courgettes : un plat sain et léger, parfait pour un déjeuner sain. Pour un plat de résistance alternatif et sans gluten, vous pouvez essayer notre recette de croquettes de champignons et sarrasin ou de savoureuses boulettes de blé.
Avec la farine de sarrasin, vous pouvez préparer les célèbres pizzoccheri, le plat emblématique de la cuisine de la Valteline, à servir avec du chou de Savoie, des pommes de terre et du fromage ou avec des courgettes et du speck. Si vous voulez vous essayer aux plats sucrés, nous vous recommandons les crêpes de sarrasin ou les poffertjes, une recette de crêpes hollandaises douces et délicates.
