En parcourant les boutiques spécialisées, on peut tomber sur des produits à base de farine de Tritordeum. Impossible de ne pas se poser la question de ce que c’est et comment il s’est fait une place dans nos assiettes.
Tout d’abord, il faut savoir que le tritordeum est apparu en 2022, lorsqu’une étude menée par une unité de recherche sur les troubles gastro-intestinaux fonctionnels de l’IRCCS a démontré que sa consommation est efficace contre les symptômes du syndrome de l’intestin irritable, en diminuant l’inflammation et en se présentant donc comme un aliment efficace dans le cadre d’un régime pour les personnes souffrant de cette pathologie.
Qu’est-ce que le Tritordeum et ses propriétés ?
Lorsque l’on parle de Tritordeum, on fait référence à une céréale relativement récente, fruit de l’hybridation, c’est-à-dire du croisement manuel du blé dur (Triticum durum) et de l’orge sauvage (Hordeum chilense) : un projet initié dans les années 1970 par une équipe espagnole de l’université de Cambridge qui visait à combiner les meilleures caractéristiques du blé et de l’orge pour créer une céréale de nouvelle génération.
Et c’est ce qui s’est passé, puisque cette espèce a une teneur élevée en fibres, en protéines et en antioxydants et une présence moindre de gliadine, la protéine responsable de la maladie cœliaque : cela ne signifie pas que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent l’introduire dans leur régime alimentaire, mais qu’elle pourrait être mieux assimilée par les personnes souffrant d’intolérance, étant donné sa faible concentration en gluten par rapport à d’autres céréales.
En outre, il s’agit d’un type de plante assez robuste qui résiste aux températures élevées et à la sécheresse, ce qui répond non seulement aux besoins nutritionnels, mais aussi à la nécessité de disposer de cultures capables de faire face au changement climatique. Il est important de préciser qu’il ne s’agit pas d’un organisme génétiquement modifié (OGM), mais de l’union du génome de différentes espèces présentes dans la nature.
Comment utiliser la farine de tritordeum en cuisine ?
Le tritordeum est cultivé principalement en Espagne, son pays d’origine, dans le reste de l’Europe et en Australie. La farine obtenue à partir de cette plante est utilisée pour la fabrication de pâtes à pain, à pizza et de pâtes fraîches ; son utilisation en boulangerie est moins répandue. L’utilisation de la farine de tritordeum en cuisine est la même que celle de la farine de blé et d’autres farines alternatives ; elle peut généralement être remplacée dans les préparations classiques sans modifier les quantités, dans un rapport de 1:1.
À l’œil, la pâte présente une couleur jaune naturelle (due à la présence de lutéine, un caroténoïde qui lui donne sa nuance), tandis que son goût est sucré, presque laiteux. Remarque : cette céréale est également utilisée pour la brasserie. Le tritordeum ne peut être défini comme un nouvel aliment, puisqu’il s’agit d’un croisement entre deux espèces, mais il en possède les principales caractéristiques. Il est associé à une alimentation saine et constitue un aliment durable dont la traçabilité des produits est assurée, à tel point qu’il est également appelé « Céréale d’or » par ses admirateurs.
