Cousin de l’ail et de l’oignon, le poireau est un produit à la saveur incomparable, qui entre dans la composition de plats savoureux et nutritifs ou qui enrichit des plats alléchants. Riche en bienfaits, le poireau peut être utilisé dans son intégralité, ce qui permet de minimiser les déchets dans la cuisine.
Aujourd’hui, nous voulons vous parler de la partie verte du poireau, qui finit généralement à la poubelle, mais qui peut être utilisée de manière originale et créative. Voici quelques idées pour utiliser le vert des poireaux dans des recettes savoureuses et originales.
Poireaux et restes verts : comment les nettoyer ?
Pour utiliser les poireaux en cuisine, il faut commencer par les nettoyer. Enlever les feuilles extérieures les plus coriaces, sans exagérer, et les passer sous l’eau du robinet, en essayant de faire passer l’eau entre les feuilles pour éliminer les résidus terreux. Une fois séchés sur du papier absorbant, vous pouvez procéder au nettoyage, en évitant de jeter la partie verte, que vous pourrez réutiliser.
Bien entendu, nous vous conseillons de toujours acheter des poireaux bios, c’est-à-dire qui n’ont pas été traités avec des pesticides et des produits chimiques, afin de pouvoir les manger entiers sans crainte.
Comment réutiliser le vert des poireaux ? 5 idées recettes
Une fois que vous avez utilisé la partie légère et humide, ne jetez pas la partie verte du poireau, la « queue » : vous pouvez la réutiliser de différentes manières. Voici comment procéder.
1. Rouleaux avec les restes de poireaux
Pour réaliser cette recette, il faut couper la partie verte sans la casser, afin de pouvoir l’utiliser pour envelopper une garniture, à la manière d’un maki. Avec la partie terminale des poireaux, vous pouvez réaliser de délicieux petits pains : enroulez une tranche de jambon cru sur chaque feuille laissée entière, puis préparez une pâte avec de la farine, du sel et de l’eau gazeuse.
Ensuite, trempez chaque petit pain et faites-le frire dans de l’huile chaude. Vous pouvez également blanchir les feuilles de poireau, les laisser égoutter et refroidir, puis les remplir d’une farce fraîche à base de ricotta ou de fromage de chèvre, de sel, d’herbes, de zeste de citron et de poivre.
2. Sauce aux poireaux
Avec les restes verts du poireaux, vous pouvez également préparer une sauce savoureuse à présenter en entrée avec des crudités, des croûtons, des morceaux de focaccia ou des tranches de pain grillé.
Pour ce faire, hacher le plus possible les feuilles de poireau et les faire revenir dans une casserole avec une échalote ou un oignon également haché, saler, poivrer et déglacer avec du vin blanc. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée.
3. Omelette au four
Pour obtenir une omelette au four moelleuse et savoureuse, utilisez les restes de poireaux, seuls ou avec d’autres légumes tels que les carottes, les oignons et le céleri. Avant de les mettre dans la pâte avec les œufs et de verser le tout dans la casserole, blanchissez-les pendant quelques minutes ou faites-les cuire dans une poêle avec un fond d’eau.
4. Velouté de légumes
Un velouté doux et sucré qui se déguste chaud en hiver, mais aussi tiède en été. Pour le préparer, mettez les restes de poireaux dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, un oignon et des carottes émincés, ajoutez une pomme de terre émincée et faites cuire avec un bouillon de légumes pendant environ 20 minutes.
Ajoutez un peu de lait de vache ou de lait de coco pour une touche supplémentaire de douceur et faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
5. Allumettes frites
Si vous souhaitez réaliser une entrée savoureuse et originale, ou enrichir une table d’apéritif, évitez de jeter les restes verts de poireaux et coupez-les en lamelles. Préparez également une pâte à frire assez liquide avec de l’eau, de la farine, du sel et des herbes et trempez-y les lanières de poireaux.
Faites-les frire dans de l’huile d’arachide chaude pendant quelques secondes. Egouttez vos lamelles frites sur du papier absorbant et apportez-les à table accompagnées d’une sauce au yaourt frais.
