Le riz est une céréale riche en amidon, protéines, vitamines, minéraux et fibres, ce qui en fait une matière première aux grandes propriétés bénéfiques et nutritionnelles. Un aspect très important de cette céréale ancienne est que, contrairement aux autres céréales, elle ne contient pas de gluten et peut donc être consommée par les cœliaques.
Contrairement aux pâtes, la petite taille de ses grains peut être trompeuse lorsqu’il s’agit de déterminer la quantité de riz à préparer par personne. Cet article contient quelques conseils sur la quantité correcte de riz par personne et informations pratique sur la manière d’ajuster correctement la quantité de riz par personne. Bonne lecture !
Quelle dose de riz pour une personne ?
En ce qui concerne la bonne portion de riz, il convient tout d’abord de préciser que celle-ci varie en fonction du type de préparation à réaliser. En général, la quantité de grammes de riz par personne recommandé par les experts en gastronomie est de :
- 50 grammes de riz pour les accompagnements et les soupes ;
- 60 grammes pour le bouillon ;
- 70 à 80 grammes pour le risotto.
Les diététiciens recommandent de ne pas consommer plus de 50 grammes de riz par jour si l’on veut perdre du poids. Si vous ne voulez pas risquer de cuisiner trop peu, calculez 10 grammes de plus par personne.
Les quantités de riz par personne sont influencées par plusieurs variables : outre le type de préparation et d’assaisonnement, il faut considérer si les personnes qui devront le consommer sont des adultes ou des enfants, si la préparation en question est un plat unique ou non.
Pour obtenir un riz toujours cuit de manière optimale, et sans le moindre effort, pensez au cuiseur à riz (appelé aussi rice cooker) ! Un appareil pratique et 100% autonome !
Il suffit de peser avec une balance le nombre de grammes de riz non cuit par personne dont vous avez besoin et le tour est joué ! Mais que faire si nous n’avons pas de balance de cuisine ? Ne vous inquiétez pas, il existe plusieurs solutions que nous verrons un peu plus loin dans cet article.
Les portions de riz en grammes par personne
| Nombre de personnes | Portion en grammes |
|---|---|
| 1 | 80 grammes |
| 2 | 160 grammes |
| 3 | 240 grammes |
| 4 | 320 grammes |
| 5 | 400 grammes |
| 6 | 480 grammes |
| 7 | 560 grammes |
| 8 | 640 grammes |
| 9 | 720 grammes |
| 10 | 800 grammes |
| 20 | 1,6 Kg |
Comment peser du riz sans balance ?
Il y a plusieurs façons de peser la quantité de riz par personne que vous devez préparer. Parmi les moyens les plus pratiques, nous avons la méthode du poing. En effet, nous pouvons calculer la quantité de riz par personne en utilisant nos mains.
Combien de riz en poignées ?
La quantité correcte de riz pour une personne est celle qui correspond au poing de sa main. Pour plus de personnes, il suffit d’ajouter plus de poignées de riz. Ceci est proportionnel ; les adultes ont des mains plus grandes et ont clairement besoin de doses plus importantes, tandis que les enfants devront se référer à la taille de leurs mains pour ajuster la quantité de riz pour une portion.
Autres méthodes
Une autre méthode pour déterminer les bonnes portions de riz consiste à utiliser un verre, qui correspond approximativement à 180 grammes de riz. On peut aussi ajuster avec une petite tasse pour déterminer la quantité de riz par personne. Une petite tasse contient environ 60 grammes de riz.
Quelle quantité pour la cuisson de vos grains ?
| Type de grains | Quantité d’eau | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Bulghur | 500 ml | 10 à 15 minutes |
| Semoule de couscous | 250 ml | 5 minutes |
| Épeautre | 500 ml | 1 heure |
| Farro | 750 ml | 30 à 35 minutes |
| Freekeh | 625 ml | 25 à 30 minutes |
| Millet | 625 ml | 25 minutes |
| Orge perlé | 500 ml | 30 minutes |
| Orge mondé | 750 ml | Plus d’une heure |
| Quinoa | 410 ml | 15 à 20 minutes |
| Riz brun | 625 ml | 45 minutes |
| Riz basmati | 375 ml | 20 à 25 minutes |
| Riz sauvage | 750 ml | 40 à 60 minutes |
| Sarrasin | 500 ml | 15 minutes |
Les différences entre le riz et les pâtes
4000 ans avant la naissance du Christ, le riz était déjà cultivé en Chine. Il s’est ensuite répandu au Moyen-Orient, en Afrique et en Europe. En France, le riz est quelque peu sous-évalué par rapport aux pâtes. Au contraire, en Asie, il constitue 50 % des calories quotidiennes fournies au corps humain.
La valeur biologique des protéines de riz dépasse, bien que légèrement, celle du blé.
Cette excellente céréale peut être une bonne alternative aux pâtes, car elle apporte beaucoup d’énergie nutritionnelle. De plus, il est plus digeste que les pâtes et ne provoque pas la somnolence typique de l’après-déjeuner. Ayant un taux de glycémie plus faible que les pâtes, il convient également aux patients souffrant de goutte et d’hyperuricémie.
Le riz contient plus d’amidon que les pâtes fraîches. Lorsqu’ils ne sont pas cuits, les pâtes et le riz ont plus ou moins le même apport énergétique. Après la cuisson, cependant, le riz est moins calorique, mais plus rassasiant. Avec le risotto, il y a une réduction supplémentaire des calories, avec la formation d’une crème due à l’amidon dissous dans l’eau.
