Le Prosecco bat tous les vins mousseux. C’est le vin le plus vendu au monde et le mot le plus recherché autour du vin sur Google. La production a désormais atteint 500 millions de bouteilles, et il y a quelques mois, une version rosée a été officialisée. Il est populaire car il est délicat, a une faible teneur en alcool et est abordable pour tout le monde.
Cette croissance effrénée, a été ralentie mais pas arrêtée par la pandémie de Covid-19. Il reste le choix le plus populaire lorsqu’il s’agit de boissons alcoolisées à bulles abordables et constitue l’ingrédient central de nombreux cocktails célèbres. De nombreux facteurs expliquent son succès. Essayons de les voir ensemble.
Qu’est-ce que le Prosecco ?
Le Prosecco est fabriqué à partir du raisin Glera (au moins 85%), une variété à maturation lente et porte le nom d’un village de la province de Trieste. En réalité, il semble être d’origine slovène et signifie « un chemin à travers les bois« . La production repose sur la méthode « Charmat« , qui implique l’utilisation de grandes cuves en acier dans lesquelles des sucres et des levures sont ajoutés au moût (méthode de fermentation en cuve close).
Ces cuves spéciales permettent de ne pas perdre le dioxyde de carbone (CO2), qui est produit naturellement pendant la fermentation. Une procédure qui vous permet d’avoir le vin immédiatement et à un prix raisonnable. L’atout réside dans les arômes délicats de fleurs et de fruits et dans une faible teneur en alcool. Les arômes de poire, de pêche, de pomme et de fleurs blanches sont facilement reconnaissables et le perlage est invitant mais pas trop prononcé.
Les chiffres du Prosecco
Le vignoble du Prosecco s’étend sur près de 25 000 hectares, dont près de 20 000 dans la région de la Vénétie et le reste dans le Frioul-Vénétie Julienne, impliquant plus de 10 000 vignerons. La production est confiée à plus de mille entreprises et nous parlons de plus de 3,5 millions d’hectolitres par an.
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Un nouveau prosecco rosé
Le printemps dernier a vu naître la version rosée du Prosecco. Les vins mousseux de ce type doivent être élaborés à partir de raisins Glera, auxquels on peut ajouter un pourcentage de 10 à 15 % de Pinot Noir. On estime que 20 millions de bouteilles seront produites.
Prix du Prosecco : comparez-les !
| # | Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
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Sant'Orsola Prosecco D.O.C. LX Brut Millesime Sec Vin... |
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43,20 € | |
| 2 |
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Sant'Orsola Spumante Cuvee Blanc de Blanc Brut Prestige Sec... |
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32,00 € | |
| 3 |
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Sant'Orsola Prosecco D.O.C. ExtraDry Sec Vin Petillant... |
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28,90 € | |
| 4 |
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SANT'ORSOLA Prosecco D.O.C. Extra Dry Millesime Sec +... |
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15,12 € | |
| 5 |
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PERLINO Prosecco Extra-Dry D.O.C. 75 CL |
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4,77 € | |
| 6 |
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Luna Argenta Prosecco brut - La bouteille de 75cl |
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| 7 |
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Canti - Prosecco D.O.C. Extra Sec Millesimato, Vin Petillant... |
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| 8 |
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La Cave en Ville Prosecco Brut - La bouteille 75cl |
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| 9 |
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Sant'Orsola Prosecco D.O.C. Extra Dry Millesime Sec Vin... |
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| 10 |
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Terre di Marca Prosecco Treviso Extra Dry - La bouteille de... |
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Le prosecco dans l’histoire
L’ancêtre du Prosecco était connu sous le nom de vinum pucinum et était déjà produit il y a 2000 ans. L’une de ses admiratrices était Livia Drusilla, épouse de l’empereur Auguste, une femme puissante qui était vénérée comme une déesse et considérait ce vin comme son élixir de vie.
En fait, l’impératrice est morte à l’âge de 86 ans. En 1868, Carpenè Malvolti a produit la première version pétillante du Prosecco. En 1876, la première école de viticulture d’Italie a été créée à Conegliano et un célèbre cocktail comme le Bellini – jus de pêche et Prosecco – a été créé dans les années 1920. Même le Hugo et le Spritz ne seraient pas ce que nous connaissons sans ce vin.
Culture et village autour du Prosecco
Le consortium a été fondé en 1962, tandis que la route des vins du Prosecco a vu le jour en 1966, la première en Italie. En revanche, la reconnaissance par l’Unesco des collines du Prosecco comme patrimoine mondial est récente : il y a tout juste un an. Il existe de très petites dénominations DOCG, comme Asolo, dont les rendements par hectare sont marginaux.
Les endroits les plus célèbres se trouvent entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene. Dans les collines préalpines des Dolomites, les sols argilo-calcaires avec un bon drainage sont considérés comme le meilleur terroir. Dans la sous-dénomination « Rive », 43 communes mettent en bouteille des étiquettes individuelles pour exprimer l’âme la plus authentique de ce vin. Cartizze est le plus célèbre et ne couvre que cinq pour cent de la superficie. La beauté des lieux fait le reste, avec des églises aux tours bombées qui rappellent le passé prestigieux de l’Empire austro-hongrois.
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Méthodes de production
De plus en plus de producteurs de Prosecco sont revenus à la méthode habituelle de re-fermentation en bouteille, une procédure connue localement sous le nom de « col fondo« . Les levures sont laissées dans la bouteille, permettant à une couche de sédiments de se développer et de s’accumuler au fond. Ce composant ajoute au profil aromatique et gustatif.
