Si la cuisine japonaise remporte un vrai succès auprès des français, il en va de même pour leurs couteaux. Professionnels, mais aussi particuliers se les arrachent : pourquoi ? Voici leurs avantages.
Quels sont les atouts des couteaux de cuisine japonais ?
Vous êtes en train d’équiper votre cuisine ou vous cherchez de nouveaux couteaux pour remplacer d’anciens modèles ? Pourquoi pas des couteaux de cuisine japonais ? Voici pourquoi ils ont une aussi bonne réputation.
Un matériau de qualité
C’est l’acier-sable qui est utilisé pour fabriquer les lames des couteaux de cuisine japonais. Ce dernier contient une teneur en carbone supérieure à celle utilisée pour les autres couteaux de cuisine (jusqu’à 1,5%).
Mais pour garantir une excellente longévité au produit, l’acier-sable se couple avec du tungstène, du nickel, du chrome et du cobalt.
Un accessoire culinaire quasi indestructible
Même s’il contient du chrome, le couteau japonais ; s’il reste mouillé pourrait rouiller. Mais il est toujours possible de les réparer ou de les affuter.
On estime que leur durée de vie se compte en centaines d’années. Il s’agit donc d’un investissement très intéressant pour sa cuisine et des produits que l’on peut transmettre : autant bien les choisir pour en faire des cadeaux précieux que les enfants souhaiteront conserver.
Une excellente prise en main
L’ergonomie est un élément très important en cuisine mais il est souvent sous-estimé.
Ce n’est pas le cas des couteaux japonais qui ; avec leur manche en forme de D ; se coulent dans la main pour apporter un grand confort d’utilisation au cuisinier.
Un tranchant d’exception
Tout le monde connait les katanas : les fameux sabres des samouraïs japonais. Ces derniers étaient fabriqués selon une méthode ancestrale qui malheureusement a disparu : on ne peut plus utiliser ces sabres depuis la promulgation du Haitörei en 1871.
Qu’à cela ne tienne, pour que la tradition perdure d’une manière ou d’une autre, les forgerons japonais ont reporté leur savoir-faire sur les couteaux de cuisine. On peut affirmer que ce sont les couteaux qui ont le meilleur tranchant ; ce qui peut rendre bien des services, au moment de préparer des plats.
A chaque aliment son couteau dédié
Un couteau qui servirait à tout ? Voilà qui ne correspond pas à la philosophie japonaise. Au contraire, chaque couteau a son rôle à jouer.
Pour couper des légumes en tranches très fines, on prendra par exemple le santoku. Le deba sera parfait pour prélever les filets sur les poissons, mais on peut aussi l’utiliser pour le découpage des os. Légumes et herbes aromatiques trouveront leur maitre en le nakiri qui possède une lame rectangulaire.
Enfin, le yanagiba sert pour trancher les sashimis ; un des plats à base de poisson cru les plus appréciés par les français. SI vous recherchez des couteaux japonais uniques et originaux allez faire un tour du côté de la boutique Kaitsuko. Vous ne serez pas déçu par leurs produits d’une très grande qualité.
Son design
Il ne faudrait pourtant pas penser que les couteaux de cuisine japonais sont uniquement fabriqués pour être fonctionnels. On les considère au Japon comme de vraies œuvres d’art et à ce titre, les forgerons et autres fabricants ont à cœur de leur apporter le plus beau design possible.
Les manches se reconnaissent grâce à leurs essences de bois précieux. On peut ainsi choisir entre des bois de palissandre, de châtaigner, ou encore d’ébène entre autres.
Le bois n’est pas le seul matériau utilisé, surtout si on souhaite un produit encore plus durable. Dans ce cas, on peut se tourner vers des mélanges de résine et de lamelles de bois (micarta ou bois de pakka), ce qui les rend insensibles à l’humidité et aux chocs : indestructibles ou presque, décidemment.
Entretenir son couteau japonais
Solide, tranchant et beau : voilà qui donne envie d’investir dans ces très beaux ustensiles culinaires. Mais le cuisinier a aussi son rôle à jouer pour les conserver durablement.
Il est indispensable de les laver et de les sécher très rapidement après utilisation, mais aussi les aiguiser régulièrement. En cas d’apparition de rouille, pas de panique, il suffit d’acheter une gomme spéciale qui va régler le problème, sans endommager le couteau, bien au contraire.
