Connus scientifiquement sous le nom d’Allium Ameloprasum, les poireaux sont des légumes appartenant à la famille des Liliaaceae. Cousins de l’ail et de l’oignon, les poireaux sont de forme allongée et cylindrique, avec des feuilles vertes contrastées (vert foncé à l’extérieur et plus clair à l’intérieur) et des fleurs blanches.
Légume d’hiver typique des régions méditerranéennes, le poireau est très digeste, a un effet diurétique et antioxydant et peut être utilisé en cuisine de diverses manières, grâce à sa saveur piquante et à son arôme inimitable. Connu depuis l’époque égyptienne et romaine pour ses propriétés bénéfiques, le poireau ne devrait jamais être absent de vos recettes diététique, découvrons pourquoi.
Propriétés du poireau
Composé principalement d’eau (près de 88%), le poireau est peu calorique (seulement 35 kcal pour 100 grammes de produit) et riche en minéraux, notamment en sodium, calcium, potassium et phosphore et, dans une moindre mesure, en fer.
La quantité de vitamines est bonne, notamment la vitamine A, la vitamine C, la vitamine B6 et les folates. Les quantités de protéines sont faibles, tandis que le cholestérol, l’amidon et l’alcool sont totalement absents. Dans le poireau, cuit ou cru, on trouve peu de glucides et de fibres disponibles.
Les bienfaits des poireaux
Consommé cru ou cuit, le poireau a d’innombrables effets bénéfiques sur notre santé et, pour cette raison, était déjà connu des anciens Égyptiens et Romains. Plus précisément, parmi les raisons pour lesquelles nous devrions les consommer, il y a :
- ses effets diurétique et détoxifiant : grâce à la présence massive d’eau, le poireau stimule la diurèse et l’élimination des toxines dans notre organisme ; excellent pour ceux qui souffrent de rétention d’eau ;
- ce sont des antibiotiques et antioxydants naturels : les sels minéraux, les vitamines et les flavonoïdes ont une action contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire ;
- ils s’opposent à la formation et au contrôle du mauvais cholestérol dans le sang, ce qui favorise le cœur et l’ensemble du système cardiovasculaire ;
- la présence de potassium permet au poireau de maintenir la pression artérielle sous contrôle ;
- ils aident et stimulent la production naturelle de sucs gastriques, se révélant être un allié de la digestion ;
- grâce à la présence de vitamines, notamment la vitamine C, le poireau aide et protège le système immunitaire ; la vitamine B6 favorise également la production d’anticorps contre les infections ;
- étant peu calorique, le poireau est recommandé dans les régimes hypocaloriques et amincissants et, en général, pour ceux qui choisissent un mode de vie sain et une alimentation équilibrée.
Le poireau en cuisine
Nous avons vu toutes les raisons pour lesquelles manger des poireaux peut être une bonne et saine habitude, mais la question demeure : comment les utiliser en cuisine ? Une fois que les racines et les pointes des feuilles ont été retirées, nous pouvons utiliser les poireaux non seulement comme substitut ou en même temps que les oignons pour la cuisine classique ou les sautés, mais aussi dans des recettes faciles et rapides. Même la partie supérieure des feuilles peut être utilisée pour créer des bouillons de légumes ou pour enrichir les soupes.
Si, par exemple, vous cherchez un plat principal, vous pouvez choisir un risotto aux poireaux et à la saucisse ou une soupe aux pommes de terre et aux poireaux, parfaits pour les jours d’hiver. Si, en revanche, vous voulez expérimenter de nouvelles saveurs, essayez l’omelette aux poireaux ou une savoureuse et délicieuse tarte salée aux brocolis, aux poireaux et à la mozzarella, excellente pour toute occasion, tout comme le flan parfumé et savoureux aux poireaux au four.
Cuisiner les poireaux
Découvrez de nombreuses recettes créatives à base de poireaux pour des plats délicieux et faciles à réaliser. Grâce à nos conseils, vous saurez comment cuisiner les poireaux, comment les utiliser et quelles sont les meilleures recettes à servir à table. Outre le fait qu’il donne du goût aux aliments, par exemple lorsqu’il est utilisé dans les sautés à la place des oignons, le poireau est aussi l’ingrédient principal de nombreux plats. Voici les recettes de poireaux à essayer aujourd’hui.
Ce légume peut être servi cru, en salade, bouilli, mijoté, cuit au four ou frit. Excellent dans les risottos ou pour préparer des crèmes et des soupes, il est savoureux lorsqu’il est utilisé pour une tarte salée ou une omelette savoureuse. Vous êtes curieux et vous voulez en savoir plus ? Alors voyez ci-dessous comment utiliser les poireaux dans la cuisine et les recettes de poireaux les plus savoureuses à réaliser.
Cuisson des poireaux à la poêle
Comment cuire les poireaux à la poêle ? Il existe de nombreuses recettes de poireaux à la poêle. Disons que le poireau peut généralement être utilisé comme sauté à la place ou en complément de l’oignon, ce qui le rend parfait dans les sauces et les vinaigrettes pour les pâtes ou les ragoûts. Ou encore pour enrichir les accompagnements de légumes poêlés.
Recette de poireaux poêlés
Voici une autre recette de poireaux facile à réaliser : vous obtiendrez un plat d’accompagnement aux poireaux poêlés à tomber par terre ! Lavez et coupez les poireaux en rondelles, plongez-les dans une poêle avec un peu d’huile et faites-les dorer à feu vif en remuant constamment. Ajoutez ensuite une louche d’eau, salez et laissez cuire environ 15 minutes en baissant le feu.
Tarte aux poireaux salé
Si vous souhaitez cuire des poireaux au four, les recettes les plus savoureuses sont celles des tartes salées ou des pizzas. Mais ce n’est pas tout. Vous pouvez généralement obtenir de superbes plats avec les cœurs de ce légume bouillis puis cuits au four avec du fromage. Les poireaux peuvent être servis simplement après avoir été bouillis et gratinés avec du fromage et de la chapelure, ou de la béchamel.
Gratin d’artichauts, de poireaux et de pommes de terre
Le gratin de poireaux et de pommes de terre aux artichauts est une autre excellente recette à préparer au four. Il s’agit d’un accompagnement savoureux pour les plats de viande ou de poisson. Pour une entrée savoureuse, essayez la tarte aux poireaux et au bacon avec du fromage ricotta, la pizza aux poireaux ou la tarte aux poireaux à la crème.
Les poireaux sont généralement cuits au four après avoir été bouillis dans de l’eau ou cuits à la vapeur. Prenez les poireaux déjà cuits et placez-les dans un plat à four huilé, versez-y vos fromages préférés, de la crème, de la béchamel ou simplement des flocons de beurre, du parmesan râpé et de la chapelure ou de la mie de pain. Mettez le tout dans un four chaud à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes et dégustez !
Soupe de poireaux veloutée
Les recettes les plus classiques sont celles des plats végétariens réconfortants tels que les soupes et les ragoûts veloutés. Dans tous les cas, les poireaux sont excellents à la fois en ragoût et bouillis ou cuits à la vapeur, puis simplement assaisonnés avec de l’huile et du citron.
Le temps de cuisson des poireaux à l’étuvée dépend de la taille du légume. Par exemple, un poireau entier cuit en 20 minutes environ. En revanche, si vous le coupez en rondelles, vous pouvez le cuire en 10 minutes. Si vous utilisez ensuite le micro-ondes, la cuisson dure 10 minutes à 600 watts.
Comment nettoyer et cuire des poireaux ?
Tout d’abord, lorsque vous achetez un poireau, vous devez vous assurer que le légume est ferme et droit, sans coupures ni parties molles. Il est facile de le reconnaître : il a une forme allongée et cylindrique, avec des feuilles plates, vertes et brillantes, rétrécies à une extrémité, qui deviennent progressivement blanches et se terminent par de petites racines.
Avant de le cuisiner, le poireau doit être parfaitement nettoyé. Enlevez la partie verte la plus dure des feuilles et les racines à l’extrémité blanche. Lavez-le sous l’eau froide, puis coupez-le en rondelles ou en deux dans le sens de la longueur, puis hachez-le en petits morceaux, selon la recette que vous souhaitez réaliser.
La saveur du poireau – à mi-chemin entre l’ail et l’oignon, mais plus légère – est généralement douce et délicate lorsqu’il est consommé frais, mais peut devenir âcre avec le temps. Une fois acheté, conservez-le au réfrigérateur, de préférence dans un sac en papier que vous placerez dans le bac à légumes. Il se conserve ainsi jusqu’à une semaine.
