Plus qu’un « simple » petit-déjeuner, le full English breakfast est un véritable symbole de la tradition anglo-saxonne : un repas riche, coloré et résolument copieux que chacun, au moins une fois dans sa vie, devrait essayer.
Œufs, saucisses, bacon croustillant et tomates grillées : le petit-déjeuner anglais complet, également appelé « fry-up » en raison de son importante composante frite, est une recette ; ou plutôt un repas composé de plusieurs recettes ; aux anciennes origines paysannes, un plat né dans les années où il n’y avait que deux repas par jour et où le matin il fallait refaire le plein d’énergie pour les travaux des champs.
L’histoire de ce plat est aussi intéressante que curieuse : il semble qu’au Moyen Âge, lorsque les mariages étaient célébrés avant midi, le petit-déjeuner anglais était le premier repas pris en commun par les jeunes mariés, raison pour laquelle il a longtemps été appelé « petit-déjeuner de mariage« .
Comment se compose un petit-déjeuner anglais ?
Les protagonistes incontestés du petit-déjeuner anglais sont les œufs, le bacon et la saucisse : trois ingrédients riches en protéines qui sont complétés par des haricots, des tomates grillées et des champignons, le tout agrémenté de sauce Worcestershire, servi avec des toasts beurrés et enfin accompagné d’une tasse de thé fumante. Vous voulez en savoir plus sur le petit-déjeuner anglais et impressionner vos convives ? Voici tous les ingrédients détaillés un par un et des indications sur la façon de le préparer à la perfection.
1. Œufs
L’un des ingrédients centraux du petit-déjeuner anglais traditionnel est sans aucun doute l’œuf de poule, un élément pauvre mais riche en protéines, nutritif et facile à préparer. La recette de ce petit-déjeuner prévoit un ou deux œufs par portion, strictement brouillés, frits ou sur le plat.
Il suffit d’une poêle et d’un filet d’huile : en quelques minutes, vous aurez des œufs crémeux à souhait, parfaits pour accompagner les autres éléments du plat. Conseil : lorsque vous préparez un petit-déjeuner anglais, n’oubliez pas que l’œuf est le dernier ingrédient à être cuit, il peut donc être servi et dégusté encore chaud.
2. Bacon
Note croquante incontournable du petit-déjeuner anglais, le bacon est une saucisse de porc dérivée de la poitrine de l’animal, à ne pas confondre avec la pancetta. Dans la préparation de votre petit-déjeuner, le bacon doit être coupé en fines tranches et cuit sur le grill avec la saucisse jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
3. Saucisse
Nous continuons le tour des protéines et passons à la saucisse, autre aliment de base du petit-déjeuner anglais. Sautée ou cuite à la plancha, le saucisson est une préparation de viande (de porc) pauvre, souvent composée de parties grasses et peu nutritives, mais en même temps résolument riche en goût et facile à cuisiner, ce qui explique qu’il était incontournable dans le repas principal des paysans et des ouvriers et qu’il reste aujourd’hui encore un pilier de la friture.
4. Tomates
Si vous pensez que les tomates ne se marient qu’avec la bruschetta, la mozzarella ou les spaghettis, le petit-déjeuner anglais peut vraiment vous ouvrir les portes de la cuisine et stimuler vos papilles. Dans le petit-déjeuner anglais, les tomates constituent la partie « fraîche », même si la recette traditionnelle prévoit de les faire griller quelques secondes sur une plaque chaude : essayez-les.
5. Haricots
Et voici les haricots, autre élément important de cette tradition copieuse, servis à l’étouffée ou cuits dans une sauce tomate parfumée. Les haricots, appelés « baked beans » (haricots cuits au four), que l’on trouve en Grande-Bretagne en conserve, sont la partie « crémeuse » du petit-déjeuner anglais, la note la plus parfumée du plat, qui tient tous les ingrédients ensemble.
6. Champignons
Hachés grossièrement ou cuits entiers, les champignons doivent être sautés à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile (si vous êtes méditerranéen, vous utiliserez probablement de l’huile d’olive extra vierge) et ensuite servis avec les tomates. Conseil : ne renoncez pas à la partie végétale au profit d’éléments plus gras et plus appétissants : le petit-déjeuner anglais est certes un repas nutritif mais, pour être parfait, il doit être équilibré dans ses composantes au moins en partie par des tomates et des champignons!
