La coriandre est une épice délicieuse et parfumée utilisée dans une grande variété de cuisines, du Mexique à l’Inde en passant par l’Égypte. Elle est un ingrédient courant des currys et de divers types de sauces. Malheureusement, on ne la trouve pas si facilement dans les étals de nos supermarchés et, de plus, beaucoup de gens ont tendance à la confondre avec le persil.
Sachez toutefois qu’il existe de bons substituts à la coriandre que vous pouvez utiliser dans la cuisine. Voici six alternatives à essayer pour remplacer la coriandre séchée ou fraîche.
1. Anis des vosges ou carvi
Également appelé carvi, anis vosgien ou cumin des prés, il remplace avantageusement la coriandre séchée : il a une merveilleuse saveur anisée avec des notes de réglisse, d’agrumes et de poivre. Le cumin des prés est souvent utilisé pour faire du pain de seigle, mais il est tout aussi souvent utilisé dans d’autres recettes. Vous pouvez le remplacer par de la coriandre dans un rapport de 1:1.
2. Graines de fenouil
Comme le cumin, le fenouil a une saveur similaire à celle de la réglisse. Les graines de fenouil sont un excellent substitut à la coriandre car elles contiennent toutes deux un composé appelé anéthole, qui leur donne une saveur douce et subtile. Utilisez une cuillère à café de fenouil pour chaque cuillère à café de coriandre séchée.
3. Graines de cumin
Le cumin commun est utilisé dans de nombreuses recettes similaires à celles de la coriandre. Il est souvent mélangé à d’autres épices pour réaliser des marinades, des assaisonnements mixtes ou pour assaisonner des plats. Le cumin a une saveur terreuse et légèrement citronnée, ce qui en fait un excellent substitut à la coriandre. Utilisez une cuillère à café de cumin pour chaque cuillère à café de coriandre séchée.
4. Persil
Pour un assaisonnement rapide et savoureux, le persil est toujours un bon choix : il a un goût léger et frais qui ajoute une touche de saveur au plat. Il est parfait pour remplacer la coriandre fraîche dans les sauces. Utilisez le persil dans la même quantité que la coriandre.
5. Aneth
Pour remplacer la coriandre fraîche par un goût plus citronné, utilisez de l’aneth. Il a une note légèrement herbacée et une délicieuse douceur subtile qui en fait un excellent assaisonnement. Si la menthe et l’ail sont inclus dans votre recette, l’aneth sera une plante aromatique de substitut particulièrement adapté à la coriandre fraîche.
6. Estragon
Le goût de l’estragon ressemble davantage à celui de l’anis : il est légèrement amer avec une note finale douce et un effet légèrement balsamique. Une autre herbe fraîche idéale pour compléter un plat, surtout si vous devez la substituer à la coriandre fraîche. Si vous préférez un mélange plus intense, nous vous suggérons d’utiliser de la coriandre et du persil hachés ensemble.
