Le papier aluminium est indispensable pour la cuisson, surtout si vous devez faire une feuille, mais malgré son utilisation populaire, il y a toujours débat sur la question de savoir laquelle de ses surfaces, mate ou brillante, doit être utilisée. Si vous utilisez du papier aluminium, vous vous êtes très probablement posé cette question : mais aujourd’hui, nous allons dissiper vos doutes une fois pour toutes.
Aluminium : quel est le bon côté ?
Les fabricants affirment que cette question n’a pas lieu d’être, puisque les deux faces de la feuille d’aluminium peuvent être utilisées. Il n’y a donc pas de bon côté à utiliser et l’utilisation du côté mat ou brillant n’affecte en rien la cuisson des aliments.
Selon les informations fournies par les fabricants, les deux côtés sont aussi efficaces l’un que l’autre pour chauffer les aliments, vous pouvez donc utiliser le côté que vous préférez. Cela change toutefois si la feuille d’aluminium est étiquetée « anti-adhésive » par les fabricants : dans ce cas, il est bien sûr conseillé d’utiliser le côté marqué.
D’où provient la différence ?
Mais si les deux côtés peuvent être utilisés pour la cuisson, pourquoi y a-t-il une distinction entre le côté brillant et le côté mat ? L’explication est technique : la différence entre les deux faces est le résultat d’un processus de fabrication appelé fraisage, au cours duquel la chaleur et la tension sont appliquées pour étirer et façonner la feuille, ce qui rend une face plus opaque que l’autre.
En fait, cette technique exige que deux couches de feuille soient pressées ensemble et broyées en même temps pour créer un matériau résilient qui ne se froisse pas facilement. La face « mate » est celle où la feuille est en contact avec une autre couche, tandis que la face « brillante » est celle qui est fraisée sans être en contact avec une autre feuille. Là encore, la fonction de la feuille n’est pas modifiée, quel que soit le côté utilisé, sauf si la feuille porte la mention anti-adhésif.
Si vous utilisez une feuille d’aluminium pour éviter les pertes de chaleur lors d’une cuisson rapide, vous n’avez pas à vous soucier du côté à utiliser. Toutefois, si vous utilisez du papier aluminium spécifiquement pour sa fonction anti-adhésive, assurez-vous de garder un œil sur l’étiquette indiquant quel côté offre la fonction anti-adhésive.
