Que vous souhaitiez ouvrir un restaurant branché ou une simple brasserie, la liste du matériel ne doit manquer ni d’ustensiles indispensables pour cuisiner, ni d’équipements nécessaires pour rendre chaque pièce fonctionnelle et efficace.
Par conséquent, lorsque vous devrez évaluer les coûts d’ouverture de votre établissement, vous devrez inclure dans votre budget les dépenses relatives à tous les ustensiles et matériels énumérés dans cet article. Découvrons-les en détail.
Liste des ustensiles de cuisine indispensables
Ce sont les plus petits et souvent ceux dont on ne se préoccupe pas, mais croyez-nous, surtout si vous envisagez de faire une demande de financement pour ouvrir votre propre entreprise de restauration, vous devrez les prendre en considération ! Il s’agit en effet d’ustensiles de cuisine, indispensables pour pouvoir réaliser différents types de recettes.
D’une certaine manière, ils ne diffèrent pas beaucoup de ceux que vous pouvez avoir dans votre cuisine à la maison, mais ils devront bien sûr être d’excellente qualité, d’une finition irréprochable et plus fonctionnels. Voici donc une liste d’ustensiles de cuisine professionnels incontournables :
- casseroles et poêles ;
- plats de cuisson ;
- bols et saladiers ;
- récipients de conservation ;
- planches à découper en plastique de différentes tailles ;
- ciseaux et couteaux avec des lames de différentes tailles et formes ;
- cuillères, louches, écumoires, cuillères à soupe ;
- fouet pour mélanger les œufs, les pâtes et les crèmes ;
- des balances et des verres gradués pour mesurer les quantités ;
- passoires et entonnoirs de différentes tailles ;
- épluche-légumes ;
- mandoline ;
- attendrisseur de viande, rouleau à pâtisserie et pilons ;
- spatules et brosses de cuisine ;
- moulins à épices, casse-noix et centrifugeuses ;
- robots de cuisine et éminceurs.
Bien entendu, cette liste d’ustensiles pour la cuisine d’un restaurant ne se veut pas exhaustive, d’autres accessoires pouvant s’avérer nécessaires, mais elle constitue certainement une bonne base pour démarrer votre activité de restauration. Des accessoires professionnels pour votre futur restaurant, que vous pourriez commander sur la boutique chomette.com, un spécialiste du matériel de cuisine professionnel depuis plus de 140 ans en France, avec plus de 30 000 références en stock !
Par ailleurs, dans la cuisine de votre restaurant, aménagez un emplacement sec et propre pour une imprimante qui, intégrée à la caisse enregistreuse du restaurant, vous permettra de gérer rapidement et facilement toute la communication entre la salle et le chef.
Équipement de la cuisine du restaurant
Après avoir dressé la liste des ustensiles indispensables dans une cuisine professionnelle, vous devez vous occuper de l’équipement proprement dit, c’est-à-dire de tout ce dont vous aurez besoin pour la préparation, la cuisson et le stockage des aliments. L’équipement d’une cuisine professionnelle comprend :
- cuisinières à gaz ou à induction ;
- fours traditionnels et à micro-ondes ;
- congélateurs et réfrigérateurs ;
- lave-vaisselle et lave-verres ;
- éviers en acier inoxydable ;
- plans de travail.
Pour choisir les meilleurs ustensiles de cuisine professionnelle, il convient de privilégier la fonctionnalité, en laissant de côté l’aspect esthétique. Un facteur qu’il convient toutefois de prendre en compte lors de l’élaboration de votre liste d’équipements de cuisine professionnelle pour la salle.
La salle
Établir avec soin la liste des ustensiles pour la cuisine du restaurant est important, mais le choix de l’équipement pour la salle l’est encore plus. Celle-ci est en effet le cœur de votre établissement, l’endroit où vous accueillerez vos clients, qui y vivront leur expérience culinaire.
Elle doit donc être accueillante et attrayante, mais aussi fonctionnelle et efficace, afin de simplifier les activités du personnel du restaurant. L’équipement d’un restaurant doit donc comprendre des tables, des chaises et des éléments de décoration, mais aussi tous les ustensiles de cuisine professionnels nécessaires pour servir les clients de la meilleure façon possible. La liste des ustensiles pour équiper la salle de votre restaurant ne doit donc pas manquer de :
- nappes ;
- assiettes et verres ;
- couverts
- corbeilles à pain ;
- huiliers et vinaigriers de table ;
- salières et poivrières.
NB : Si vous disposez d’un espace extérieur, ajoutez des cendriers et des parasols à cette liste.
Le bar
Même si vous n’êtes pas obligé d’ouvrir un bar, celui-ci, généralement situé à l’entrée du restaurant, doit être parfaitement équipé et, surtout, esthétique. En effet, c’est là que seront préparés les plateaux de boissons et de cafés destinés aux tables, mais aussi que le maître d’hôtel accueillera les clients et que le gérant s’occupera de l’établissement des additions et du traitement des paiements.
Mais derrière le comptoir se trouve aussi le travail des barmen et des sommeliers, qui doivent disposer des équipements suivants :
- machine à café ;
- tasses, soucoupes et verres ;
- ustensiles pour cocktails ;
- machine à glaçons ;
- réfrigérateur pour les boissons ;
- présentoir à alcool ;
- carafes ;
- seaux à glace ;
- caisse enregistreuse.
Un comptoir fonctionnel et attrayant sera également l’endroit où vous pourrez placer la caisse enregistreuse du restaurant, un outil indispensable pour respecter la législation fiscale.
Matériel de restauration : rangement
Comme nous l’avons vu, la liste des ustensiles pour équiper un restaurant est longue et tous ne trouveront pas de place dans les armoires généralement prévues dans la plupart des meubles modernes. C’est pourquoi il faut également penser aux étagères, aux tablettes et aux armoires qui peuvent contenir tout ce dont vous avez besoin pour votre entreprise de restauration.
Pour ce type d’équipement, privilégiez la taille et la fonctionnalité, sans vous soucier de l’esthétique. Vos clients ne les verront jamais, car ils trouveront leur place dans la réserve, la cuisine du restaurant et le vestiaire du personnel.
Hygiène et propreté
Dans un restaurant, la propreté et l’hygiène sont des facteurs cruciaux auxquels les clients sont toujours attentifs. C’est pourquoi vos locaux doivent toujours être impeccables et aseptisés avant d’ouvrir au public, qui doit y trouver des WC impeccables et des locaux propres et accueillants.
Les casiers de rangement du matériel de nettoyage et d’hygiène doivent donc être suffisamment grands pour accueillir :
- balais, brosses et seaux ;
- des chiffons et serpillières ;
- des nettoyants pour sols ;
- des sprays désinfectants pour les surfaces ;
- des détergents pour le nettoyage et l’assainissement des toilettes ;
- du papier hygiénique ;
- des rouleaux de papier absorbant ;
- du savon liquide ;
- des gants en caoutchouc pour le personnel.
Si vous envisagez de faire porter un uniforme à votre personnel, prévoyez également des casiers fermant à clé où vos employés pourront déposer leurs vêtements et leurs affaires avant de prendre leur service.
Maintenant que vous connaissez la liste des équipements de restaurant incontournables, il ne vous reste plus qu’à élaborer votre carte, à trouver de vrais professionnels de la restauration et à ouvrir les portes de votre restaurant à votre clientèle : bonne chance !
