Qu’il soit blanc, doré ou rouge, l’oignon est un ingrédient essentiel de nos cuisines, un allié pour tout type de préparation et la base de recettes savoureuses et riches en saveurs. Il peut arriver, parfois, de les conserver longtemps et de les oublier dans une armoire, puis de les retrouver germés : que faire dans ces cas-là ? Peut-on manger des germes et des oignons germés, et si oui, comment ? Voici quelques idées pour utiliser les pousses d’oignon dans et hors de la cuisine, quelques astuces pour les conserver et quelques idées savoureuses pour les déguster.
Peut-on manger des oignons germés ?
Vous avez trouvé un oignon germé dans votre armoire et vous ne savez pas quoi en faire ? Ne le jetez pas, l’oignon et ses germes peuvent être consommés sans danger et ne présentent aucune contre-indication. Les germes d’oignon sont tout à fait comestibles : il suffit de les couper en petits morceaux et de les ajouter dans vos salades pour apporter de la richesse en saveurs et en arômes.
Que faire des oignons germés ? S’ils ont germé récemment, vous pouvez les utiliser comme si vous veniez de les acheter. Si, en revanche, les pousses sont très longues parce qu’elles sont restées dehors plus longtemps et que vous avez envie d’expérimenter vos capacité à avoir la main verte, nous vous conseillons de les planter. Pour ce faire, coupez l’oignon, découpez le bulbe et placez-le dans un pot pas trop grand, couvrez-le de terre en laissant le germe à l’extérieur et, enfin, arrosez-le.
Comment conserver les oignons ?
Quelle est la meilleure façon de conserver les oignons pour éviter qu’ils ne se gâtent ou, pire encore, qu’ils ne pourrissent ? Qu’ils soient blancs, rouges ou dorés, les oignons doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur. Le plus sûr est de les conserver dans une cave, éventuellement dans un panier en osier qui absorbe naturellement l’humidité.
Si vous vivez en appartement et que vous n’avez pas de cave, vous pouvez simplement conserver vos oignons dans un tiroir ou une armoire, de préférence dans un sac en papier légèrement perforé (un sac à pain serait parfait). Une fois pelé et coupé, l’oignon doit être placé au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou du papier absorbant, dans le panier à légumes : il peut y rester trois ou quatre jours.
Quelles recettes avec des oignons ?
Est-il possible de faire des oignons les stars de plats savoureux et richement parfumés ? Les oignons ne sont pas uniquement destinés aux sautés et aux sauces, ils peuvent être utilisés dans toutes sortes de plats. Nous les aimons simplement mijotés dans une poêle, pour un accompagnement savoureux servi avec de la viande rouge ou des fromages affinés.
Si vous n’avez pas peur de pleurer, essayez une recette d’oignons grillés ou d’oignons en beignet (onions rings) à la friteuse, à déguster avec les doigts et prêts en quelques minutes. Si vous n’êtes pas pressé et que vous voulez vous plonger dans une recette traditionnelle napolitaine, vous ne pouvez absolument pas manquer la recette des pâtes alla genovese, une véritable explosion de goût et de saveur.
