Le miel est un produit naturel qui a été récemment revalorisé dans la cuisine au-delà de son utilisation classique comme édulcorant pour les desserts ou les plats sucrés. En particulier, le miel artisanal, qui conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et toutes les nuances de goût des plantes dont il provient, est idéal pour des combinaisons inhabituelles et inattendues dans la cuisine.
Le miel est d’autant plus exalté dans certaines combinaisons qu’il est véritablement artisanal et qu’il est acheté auprès de magasins spécialisés, qui sont une garantie de la qualité et du caractère naturel du produit.
Les variétés de miel
Les variétés de miel sont nombreuses, potentiellement autant que les plantes présentes dans une région, et chaque région a sa propre particularité et sa propre substance. Connaître les variétés de miel est également important pour mettre en valeur le produit lui-même dans les différentes combinaisons de la cuisine, en équilibrant ses saveurs et ses arômes.
Le miel n’est pas seulement un édulcorant ; en effet, certains miels sont contre-indiqués dans les préparations sucrées en raison de leur arrière-goût amer ; il existe également des miels trop « forts » qui ont tendance à masquer d’autres saveurs. Le fait est que le miel est un produit polyvalent qui peut être associé à des aliments sucrés ou salés, soit comme ingrédient principal, soit comme adjuvant pour rendre une recette plus spéciale et plus riche.
La bonté du miel en fait également un produit sans date de péremption, mais s’il est mal conservé, il peut se détériorer et perdre ses propriétés. Pour conserver ses caractéristiques le plus longtemps possible, il n’est pas nécessaire de stocker le miel au réfrigérateur (dont les températures trop basses accélèrent le processus de cristallisation) mais il suffit de le conserver dans un endroit dont la température est comprise entre 15° et 20° (jamais plus de 25°), c’est-à-dire un endroit à l’abri de la lumière, à température fraîche et constante.
Types de miel et associations culinaires
Couleur, consistance, goût : les critères de choix du miel sont nombreux, mais avons-nous déjà pensé à l’associer à des boissons et à des aliments ? Le miel n’est pas seulement un édulcorant plus sain pour sucrer le thé, le café ou même les sucreries, c’est un véritable aliment précieux qui peut être utilisé en cuisine comme ingrédient, dans des plats sucrés ou salés.
Miel de fleurs sauvages
Il y a le classique et le générique, le miel de fleurs sauvages. Il est polyvalent, le premier à être ajouter dans un verre de lait et à être tartiné sur le pain avec du beurre. Les fromages les plus appropriés sont les fromages frais et à pâte molle, éventuellement accompagnés de fruits secs. Essayez-le sur l’espadon, avec des tomates cerises fraîches, des pignons de pin grillés et des pommes de terre nouvelles. Enfin, il est excellent avec l’infusion de fleurs de Karkadé et la langue de chat.
Miel d’acacia
Généralement liquide, clair et raffiné, il rappelle les fleurs, les amandes et les baies vanillées. Qualifié de « confiserie » par les dégustateurs, il permet de sucrer de nombreuses boissons, dont le thé vert et la camomille, ainsi que de siroter et de confire les fruits.
Excellente pour sucrer les préparations sucrées, il aime les fromages frais comme la ricotta ou les fromages bleus. Avec une bière ? Elle doit être claire et légère comme une IPA, c’est-à-dire India Pale Ale. Les recettes ? En dessert, nous conseillons une tarte à la ricotta. Pour en savoir plus sur le miel d’acacia nous vous invitons à visiter cette boutique.
Miel de forêt
Le miel de forêt est liquide et possède un arôme intense avec des notes épicées. De couleur sombre se marie bien avec les bières trappistes et les fromages frais, principalement le mascarpone.
Idéal avec le thé noir, il se marie bien en cuisine avec des épices foncées et des légumes. Vous pouvez, par exemple, préparer une ratatouille en y ajoutant une cuillerée de miel et la servir avec un tomino chaud accompagné du miel lui-même. Essayez-le dans une tisane de gentiane, à déguster avec un strudel.
Miel de tilleul
Le miel de tilleul, plante vivace aux fleurs blanc jaunâtre et à l’arôme agréable et intense, est un miel léger (blanc ivoire lorsqu’il est cristallisé) à la saveur douce et fraîche rappelant les herbes de montagne.
Il se marie bien avec le vin d’orge, la bière de haute fermentation ou la bière trappiste. Comme boisson chaude, il est parfait pour une tisane d’échinacée ou avec du Rooibos.
Miel de châtaignier
Le miel de châtaignier, de couleur brune intense, a une saveur très particulière et forte, qui ne convient pas à tous les palais, car elle peut être délicieuse ou étouffante. Sa consistance est épaisse mais liquide, c’est-à-dire qu’il ne cristallise pas.
Comme recette, des boulettes de bœuf, éventuellement aromatisées au persil, au parmesan et à la noix de muscade, et une sauce au miel de châtaignier. Pour la préparer, il faut faire fondre 20 grammes de beurre et y faire revenir deux échalotes hachées, puis ajouter deux verres de bière ambrée et un verre de miel de châtaignier. Nous faisons cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié, puis nous la mixons à l’aide d’un mixeur à immersion. Servir avec les boulettes de viande encore chaudes. Et avec les desserts : des biscuits au cacao et un thé noir vieilli.
Miel d’eucalyptus
Le miel d’eucalyptus est un miel particulièrement balsamique aux propriétés bénéfiques, notamment contre la toux et les affections respiratoires. Il a une saveur forte et caractéristique, qui se marie bien avec un fromage de brebis moyennement affiné.
Dans le panorama des bières, il est excellent avec les bières d’épeautre, c’est-à-dire les bières foncées fabriquées à partir de malt de couleur foncée. Accord ad hoc avec une boisson chaude : infusion de réglisse. Et en accompagnement : des biscuits à l’avoine ou doigts de dame.
Le miel d’arbousier
Le miel d’arbousier se marie parfaitement avec le fromage pecorino, avec les artichauts et les cardons (légumes anciens). En cuisine, essayez un riz au fromage de brebis et au miel d’arbousier.
En ce qui concerne les boissons, la bière idéale est la Märzen, un style de basse-fermentation de la famille des pales lagers, qui se marie parfaitement avec le café. C’est aussi le bon miel pour sucrer les tisanes purifiantes.
Miel d’oranger
Miel d’oranger – miel cristallisé très clair, floral et fruité, mais agréablement acide. Il est polyvalent et apprécié dans les utilisations froides, et se mélange au yaourt, aux crèmes et à la crème fouettée. Il est également excellent dans la préparation de desserts ( par exemple les gâteaux aux prunes) mais il est aussi idéal pour des vinagrettes imaginatives, avec du poisson cru, des fromages à pâte filée et même dans des omelettes. Essayez-le pour sucrer une tisane au citron et au gingembre !
