La mayonnaise est une sauce crémeuse, blanche ou jaune, à base d’œufs, d’huile et de citron, utilisée pour accompagner les frites, les plats de poisson et les viandes bouillies. Il faut dix minutes pour préparer une mayonnaise, mais il arrive souvent que l’on ne parvienne pas à la monter à cause de quelques erreurs inconscientes, comme un récipient tiède, des œufs froids ou de l’huile versée trop rapidement. Dans ce guide, nous vous donnerons des conseils et des astuces pour préparer une mayonnaise parfaite à la maison, ainsi que cinq déclinaisons originales et gourmandes.
Comment faire de la mayonnaise maison ?
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et rassemblez les jaunes dans un bol, en les assaisonnant de sel et de poivre. Écrasez-les doucement avec une fourchette. Versez l’huile, en remuant constamment et en la laissant absorber avant d’en verser davantage. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, en alternant avec l’huile jusqu’à épuisement du mélange, et continuez à remuer, en changeant même de direction. La mayonnaise est prête lorsque vous avez une sauce fouettée et homogène dans le bol.
Préparer une mayonnaise avec un mixeur plongeant
Mettez l’œuf, l’huile, le citron et le sel dans un bol. Immergez le mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il touche le fond. Mixez le mélange à pleine vitesse jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et ferme. Augmentez et diminuez le mélangeur continuellement jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.
Préparer une mayonnaise pasteurisée
Utilisez un mixeur et procurez-vous un thermomètre de cuisine. Battez deux jaunes d’œuf et un œuf entier dans un bol à bords hauts et ajoutez un demi jus de citron, du sel et une pincée de moutarde si vous préférez. Chauffer 250 grammes d’huile d’olive extra-vierge à une température de 121° et verser en filet sans cesser de fouetter.
Les conseils de Super Marmite®
Pour la préparation d’une mayonnaise maison, vous devez utiliser uniquement et exclusivement des ingrédients frais à température ambiante. Pour cette raison, vous devez sortir les œufs du réfrigérateur environ quatre heures avant de les utiliser pour préparer la mayonnaise, qui doit être sans citron.
Nous vous conseillons d’utiliser de l’huile de tournesol, car elle a une saveur très délicate et ne risque pas de couvrir les autres. Certains préfèrent utiliser de l’huile d’olive extra vierge, qui donne – selon eux – une saveur plus forte. Considérant que les doses sont les mêmes dans les deux cas, je vous laisse le choix.
Sachant que le jus de citron va ramollir la mayonnaise, il faut bien l’ajuster à l’avance. Si vous le laissez trop mou, le citron finira par le rendre liquide, ce qui la gâchera. Si, au contraire, vous avez trouvé la bonne consistance, vous verrez que la mayonnaise restera ferme et moelleuse et – grâce au citron – aura tendance à devenir plus légère.
La mayonnaise préparée maison peut avoir un goût amer, qui dépend du type d’huile utilisé. Utilisez de l’huile d’olive si elle vous semble trop amère.
Que faire si la mayonnaise devient trop liquide ?
La mayonnaise peut devenir trop liquide si vous utilisez des œufs à température ambiante. Une mayonnaise devenue liquide peut également être récupérée en ajoutant quelques gouttes de vinaigre ou de citron. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter le jaune d’œuf au mélange avec la mayonnaise trop liquide.
Mayonnaise : quelques variations savoureuses
Fatigué de la mayonnaise habituelle ? Vous êtes à la recherche d’idées savoureuses à expérimenter ? Les traditionalistes diraient que la mayonnaise est une et unique, mais dans la cuisine il y a ceux qui, comme nous, aiment essayer de nouvelles recettes au nom du goût, comme ces variations de la sauce française par excellence.
Un symbole de la cuisine française dans le monde entier, excellent pour accompagner presque tous les plats : la mayonnaise, une sauce froide qui ne manque jamais dans nos cuisines. Vous envisagez de la préparer maison mais vous cherchez des alternatives savoureuses à expérimenter ? Au basilic, au curry, sans œufs : vous n’aurez que l’embarras du choix pour apporter à la table une sauce mayonnaise qui rendra vos plats spéciaux. Comme tout grand classique, la mayonnaise a aussi ses variantes : l’important est de ne pas les rater.
Mayonnaise au basilic
Variante fraîche et résolument estivale, la mayonnaise au basilic se prépare en quelques minutes seulement et est parfaite pour accompagner les salades de riz ou les poissons grillés. Le facteur gagnant est évidemment le parfum du basilic, qui rend cette mayonnaise délicate, aromatique et rafraîchissante.
Mayonnaise au curry
Idéale pour les salades, les légumes ou les plats de viande : la mayonnaise au curry est la sauce parfaite si vous aimez expérimenter en cuisine et que vous n’êtes pas satisfait de la recette classique. La présence de curry rendra tous vos plats parfumés et avec un arrière-goût fort qui rappelle la Méditerranée. Parfait pour ceux qui aiment les arômes intenses.
Mayonnaise végan
Chers amis végans, vous pouvez dormir sur vos deux oreilles : la mayonnaise végan existe, elle est facile à préparer et elle est également riche en goût, avec une saveur délicate et élégante. Quel que soit le plat que vous avez en tête, l’enrichir avec de la mayonnaise végétalienne sans œufs vous permettra de ne rien abandonner, ou peut-être seulement quelques calories.
Mayonnaise à l’avocat
L’avocat fait désormais partie de notre alimentation et nous a conquis au son du guacamole, mais l’avocat peut aussi nous aider à mettre sur la table une mayonnaise savoureuse et alternative. Délicat et crémeux, il rendra vos apéritifs beaucoup plus délicieux et, pourquoi pas, plus frais. A noter : c’est aussi végétalien, donc c’est bon pour tout le monde !
Fausse mayonnaise
Une alternative à la saveur forte et qui peut vraiment plaire à tout le monde : la fausse mayonnaise. Elle n’a pas besoin d’œufs, elle peut être préparée en quelques secondes et vous ne courez pas le risque de la rater. La fausse mayonnaise est la recette ultime pour sauver un dîner, excellente pour les légumes et la viande blanche.
