Un, deux, trois…étoile ! La citation est peut-être un peu bancale mais elle fait référence à l’un des passe-temps d’enfance les plus populaires de beaucoup d’entre nous (1,2,3…soleil), pour introduire notre article sur la signification des étoiles Michelin.
Ils orientent les préférences, définissent les tendances, augmentent les chiffres d’affaires des restaurants et l’affluence de clients. Elles ne sont pas seulement un symbole, les étoiles Michelin sont capables d’influencer et de marquer le chemin, la route, d’un restaurant. Les macarons du guide gastronomique le plus célèbre du monde sont un authentique certificat de garantie, de la qualité de la nourriture offerte et du service fourni dans ce restaurant particulier qui peut s’en vanter.
Les étoiles du Guide Michelin ont le pouvoir de changer le destin d’un restaurant, elles sont capables d’influencer les choix des clients en indiquant les meilleurs établissements, avec la meilleure cuisine, autour de la planète. Mais quelle est la signification exacte des étoiles ? Quelle est la différence entre un, deux ou trois macarons ? Pour expliquer cela, il faut remonter dans le temps, plus d’un siècle, car tout cela s’inscrit dans l’origine du Guide Michelin. Oui, ce même Michelin qui fabrique des pneus. Et tout cela tourne autour en fait du concept de voyage…
Étoiles Michelin : la signification
Comment pourrait-on, de manière immédiate et intuitive, classer les restaurants en les différenciant selon la qualité de ce qu’ils proposent ? Simple, avec un symbole : l’étoile (attribuée au restaurant, pas au chef). Rien de plus simple et en même temps de plus attrayant : c’est ainsi qu’en 1926 sont apparus les premiers macarons individuels, 5 ans plus tard la classification actuelle voyait le jour.
Leur signification au fil des décennies est restée inchangée :
- Une étoile correspond à un restaurant avec « une très bonne cuisine, qui vaut l’étape » ;
- Deux étoiles indiquent un restaurant avec une « cuisine excellente, qui mérite le détour » ;
- Trois étoiles identifient une destination gastronomique avec « une cuisine remarquable, qui vaut le voyage ».
Trois étoiles sont donc synonymes de qualité absolue, sur laquelle Michelin met son visage (ou peut-être vaut-il mieux dire sa couverture).
Quels sont les restaurants trois étoiles en France ?
Quels sont les restaurants en France qui méritent, selon le plus célèbre guide rouge, un voyage dédié ? Il y en a 31 établissements français en 2022 qui ont reçu la distinction suprême, à savoir 3 étoiles :
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris 8e
- AM par Alexandre Mazzia, Marseille (13)
- Arpège, Paris 7e
- Assiette Champenoise, Reims (51)
- Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse (11)
- Christophe Bacquié, Le Castellet / Circuit Paul Ricard (83)
- Christopher Coutanceau, La Rochelle (17)
- Épicure au Bristol, Paris 8e
- Flocons de Sel, Megève / Leutaz (74)
- Georges Blanc, Vonnas (01)
- Guy Savoy, Paris 6e
- Kei, Paris 1er
- L’Ambroisie, Paris 4e
- L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (13)
- La Vague d’Or – Cheval Blanc, St-Tropez (83)
- La Villa Madie, Cassis (13)
- Le 1947 au Cheval Blanc, Courchevel / Courchevel 1850 (73)
- Le Cinq, Paris 8e
- Le Clos des Sens, Annecy (74)
- Le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monte-Carlo (Principauté de Monaco)
- Le Petit Nice, Marseille (13)
- Le Pré Catelan, Paris 16e
- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie-les-Bains (40)
- Maison Lameloise, Chagny (71)
- Mirazur, Menton (06)
- Pic, Valence (26)
- Pierre Gagnaire, Paris 8e
- Plénitude, Paris 1er
- Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43)
- René et Maxime Meilleur, Saint-Martin-de-Belleville (73)
- Troisgros – Le Bois sans Feuilles, Roanne / Ouches (42)
Michelin, l’entreprise de pneumatiques
Nous sommes en France à la fin des années 1800, en 1889 pour être précis, lorsque les frères Michelin créent une entreprise de fabrication de pneus. À l’époque, les voitures n’étaient pas aussi répandues qu’aujourd’hui, et il y en avait environ 3 000 dans toute la France. Le fait est que tous deux, au début du siècle, ont conçu un bréviaire, initialement distribué gratuitement à tous ceux qui achetaient leurs pneus, contenant diverses informations et adresses pour les quelques chanceux qui pouvaient se permettre de voyager en voiture.
Les gares, les médecins et les pharmaciens, les mécaniciens et les stations-service, et bien sûr les magasins de pneus, ceux fournis par Michelin, étaient essentiels à l’époque, peut-être plus qu’aujourd’hui. À l’époque, le guide était précisément conçu pour inciter les quelques propriétaires de voitures à acheter les pneus de la société, dans l’espoir qu’avec toutes les adresses fournies, les gens voyageraient le plus possible. Ainsi, les pneus s’usent au point de devoir en racheter.
Au fil des ans, les frères Michelin ont également décidé d’inclure les restaurants dans leur guide, afin que les voyageurs connaissent également les meilleurs endroits où s’arrêter pour un bon repas. Et, bien sûr, fournir des incitations avec des classements et des notations pour prendre la route…
