Certainement dans le top 10 des ingrédients les plus attendus, aimés et utilisés pendant les mois chauds de l’année, les poivrons sont des légumes appartenant à la famille des Solanacées, la même famille à laquelle appartiennent également les aubergines, les tomates et les pommes de terre.
Riches en vitamines et en minéraux, les poivrons sont nutritifs, savoureux et polyvalents : très faciles à cuisiner, ils nous permettent d’apporter une liste infinie de recettes à la table. Verts poêlés, jaunes aigre-doux et rouges farcis : avant de vous mettre aux fourneaux, vous êtes-vous déjà demandé quelles étaient les différences entre les différentes variétés de poivrons que l’on trouve sur le marché ?
À quoi est due la différence de couleur et qu’est-ce qu’elle implique en termes de nutrition et de goût ? En bref, quelles sont les différences entre les poivrons verts, jaunes, orange et rouges ? Super Marmite est là pour répondre à toutes vos questions et, pourquoi pas, vous donner quelques conseils pour mieux déguster ces ingrédients.
Le poivre vert
Piquant et fort en goût, à la chair charnue et ferme, le poivron vert est, comme sa couleur l’indique, un fruit cueilli tôt et donc pas tout à fait mûr (mais pas immangeable pour autant, bien au contraire).
En effet, comme pour d’autres produits de la terre, la couleur verte indique qu’ils ne sont pas tout à fait mûrs, ce qui explique que les poivrons verts soient également moins chers sur le marché. Riches en vitamine C, les poivrons verts sont généralement frits ou utilisés dans des plats d’accompagnement poêlés. Ils sont également excellents lorsqu’ils sont servis avec de la viande de bœuf, dans un plat principal aromatique et équilibré.
Les poivrons jaunes et oranges
Entrons dans le monde des poivrons arrivés à pleine maturité : les poivrons jaunes et orange ne sont pas une voie « intermédiaire » entre le vert et le rouge, mais un produit de la sélection humaine qui a isolé au fil du temps certaines caractéristiques spécifiques, dont la couleur.
Particulièrement riches en caroténoïdes, en antioxydants et en bêta-carotène (qui définissent leur couleur), les poivrons jaunes sont plus tendres et juteux que les poivrons verts et ont une saveur nettement plus sucrée. En cuisine, les poivrons jaunes sont un atout de taille : dans une sauce aigre-douce, ils sont imbattables, avec des pâtes (peut-être en association avec des rouges) et avec une viande blanche, ils font bonne impression. On peux aussi utiliser le côté sucré de ces poivrons dans une confiture maison.
Le poivron rouge
Le plus « mûr », le plus doux et probablement le plus aimé de tous les poivrons de la cuisine : le poivron rouge est le champion incontesté des vitamines, il a un fort pouvoir rassasiant et sa chair est croquante et parfumée. Excellente source d’antioxydants, le poivron rouge a une saveur intense et enveloppante, une caractéristique qui lui vaut une place respectable sur le podium des aliments d’été les plus polyvalents.
Pour un accompagnement qui fera l’unanimité, vous pouvez les faire gratiner au four ou les faire sauter avec des pommes de terre ; si vous cherchez un plat principal résolument alternatif, vous pouvez préparer de délicieuses escalopes de poivrons, rapides et faciles à préparer, idéales pour un dîner d’été entre amis.
Pour aller plus loin, découvrez notre article sur comment éplucher vos poivrons !
