Le pâtisson est une variété très ancienne de courge d’été qui est revenue récemment sur les marchés et dans nos cuisines. Appartenant à la famille des cucurbitacées, le pâtisson est une plante originaire d’Amérique centrale : ses fruits, qui peuvent être blancs, jaunes, orange ou verts, sont des courges miniatures dont la forme arrondie et aplatie, caractérisée par dix lobes, rappelle un petit plat à four.
Ce n’est pas un hasard si le nom « pâtisson » vient d’un terme provençal désignant une friandise fabriquée avec un moule ondulé. Oubliée pendant des années, le pâtisson est un ingrédient nutritif et polyvalent que l’on peut utiliser pour des recettes sucrées ou salées : une courgette belle à voir et bonne à manger, qui n’a rien à envier à d’autres variétés plus connues. Nous avons éveillé votre curiosité ? Vous avez trouvé cette curieuse courgette sur un étal de légumes, mais vous ne savez pas comment l’utiliser en cuisine ? Super Marmite vous accompagne dans la découverte du pâtisson.
Propriétés et bienfaits du pâtisson
Riche en eau, en vitamines et en minéraux, le pâtisson est un aliment drainant et peu calorique, un excellent allié pour ceux qui préfèrent les plats sains, nutritifs et légers. Excellente source de provitamine A, plus connue sous le nom de bêta-carotène, le pâtisson a un effet positif sur nos défenses immunitaires et notre bronzage (ce n’est pas un hasard si c’est un légume d’été). La présence en bonne quantité de sels minéraux, parmi lesquels se distingue le potassium, garantit un effet stimulant et protecteur sur le système nerveux et régule la tension artérielle.
Dans la nature, on trouve plusieurs sous-variétés de pâtisson : la plus ancienne, déjà cultivée par les Amérindiens sur la côte atlantique, est la blanche panachée de vert (Pâtisson vert panache de blanche), les plus « jeunes », les unicolores blanc, jaune et vert, dérivent d’un croisement obtenu en France au XIXe siècle.
Comment utiliser le pâtisson en cuisine ?
Le pâtisson est une courgette petite par la taille mais grande par le goût : sa saveur est légèrement plus prononcée que celle de la courgette verte, plus courante, et rappelle vaguement celle du cœur d’artichaut. Comment l’utiliser en cuisine ? En un mot : à votre guise. Le pâtisson se prête à toutes les cuissons : il peut être cuit au four, égoutté et farci ; sauté à la poêle mais aussi consommé cru (s’il est petit et que sa peau n’est pas trop dure) dans des carpaccios alternatifs.
Excellent en gratin avec de la béchamel et du fromage râpé, le pâtisson est aussi largement utilisé dans la préparation de soupes et de desserts maison. Les minuscules graines peuvent être grillées au four ou à la poêle et agrémentées d’épices et d’arômes, parfaites pour un en-cas sain de rupture de la faim.
